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产地探寻

我们在这里，了解到了生产FD冻干速溶的全过程：

STEP 1 Roasting 从工厂附近FNC旗下几个生豆采购
点，运输已脱壳的新鲜生豆，送往大型烘焙间，按不同原料类
型（如低因咖啡或有机咖啡）分开批量全自动烘焙；

STEP 2 Milling 烘焙后的咖啡豆，使用工业磨豆机研磨

成直径为3-4毫米的大颗粒。

STEP 3 Extraction 研磨后的咖啡颗粒,被输送到循环

萃取系统的庞大容器中，在高温高压下萃取咖啡液；质量越高
的咖啡萃取液，咖啡粉与水萃取比例越小，以便萃取更高纯度
的咖啡萃取液。

STEP 4 Concentration 浓缩过程中脱水是最高难

度的一环，让萃取后的高浓度咖啡萃取液脱水，并尽可能保
留咖啡原有风味和香气物质。传统简易办法是直接高温蒸煮
直至蒸发即可，但咖啡最宝贵的香气也会跟着水分散发掉。
但是，Buencafe反其道而行，非但不高温加热，而是急速冷
却到冰点，在零下20度密封容器内，咖啡浓缩液上方逐渐形成
结晶冰块，也就是高纯度浓缩咖啡液里的水分变成结晶块，把
结晶冰块除掉后，完成浓缩过程。冷冻浓缩过程后，即是脱水
后的高浓度冷冻浓缩液，保留浓厚香气与口感。它的保存周期
长达2年半，是易溶于水或牛奶的工业咖啡饮料原料。是RTD
即饮饮料，冰淇淋，咖啡糖果等行业的理想原料。

STEP 5 Freeze Drying 将高纯度冷冻浓缩液中的水

分通过升华的原理在真空的环境中完全脱水，从液体再次成为
固体颗粒后，就是冻干速溶咖啡成品。

为了使冻干速溶咖啡口感，更接近于现磨咖啡浓郁天然风味
和香气，保留咖啡最重要的干香气，Buencafe还推出了新系
列产品微粉冻干速溶，这是一款以优质的冻干速溶咖啡包裹纳
米级烘焙咖啡颗粒的新产品。它拥有烘焙咖啡和速溶咖啡的所
有优点，不需要咖啡机的过滤可直接加约70度热水冲泡即可饮
用。建议最佳冲泡粉与水比例是1.5g：100ml

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