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“联合国人类环境会议”将可持续定义为，在不破坏后代利益的情况下，
环境、社会、经济需求必须以长期统一的方式发展。
1 25,000,000 { 25,000,000

以咖啡作为主要收入来源者 小农种植者

{
同时，环境、气候等因素带来的咖啡锈 80%
病也导致约300,000中美洲种植者需因
此移居，从而寻找新的种植地。而根据 世界上的咖啡来源
世界咖啡研究组织（WCR）发现，中
非近半数的咖啡树的树龄已经超过50
年。加上自然能源日趋匮乏，上述种
种数据都预示着咖啡将面临的挑战。
于是，“可持续发展”受到越来越多
咖啡人的关注。
Francesco Sanapo

目前，Darrin所在的Allegro Coffee也积极实践着推动可持续发展的 世界顶级咖啡师培训师，曾获2013世界咖
重任。通过公平贸易项目、购买有机咖啡、加入雨林联盟、史密森学 啡师大赛第六名，是为数不多跻身此项比
会（Smithsonian）旗下鸟类保护项目等方式，让更多人接触和看到 赛决赛的意大利选手。
咖啡世界的另一面。其中，通过公平贸易项目，Allegro在2013年投入
了223,372美金以实现咖啡品质、咖农生活、环境等方面的提升，如帮
助咖农更换锈病树种、发展种植地的电力输入、保障咖农们基本就医、 Francesco
与美国公平贸易组织推广小额补助解决锈病方案等等。在Darrin探访的 Sanapo
不少咖啡产地中，许多看似基本的生存条件都难以得到满足，这也使他
和许多咖啡人真正重视可持续发展。我们需要从保护源头做起，才能保
咖啡师2.0和第三波咖啡潮

第二位讲者Francesco Sanapo来自
咖啡之都意大利，带着意大利人惯有
的热情语调，他分享了自己从业以来
Darrin Daniel 的行业洞察，培养客户服务的经验以
在茶与咖啡领域拥有25年经验的多面手， 及在如今咖啡市场环境中运营咖啡店
曾任“卓越杯精品咖啡”（COE）赛事 的宝贵经验。
国际评委，曾任多家知名咖啡馆的生豆买
手，目前担任Allegro Coffee的采购总监。 现任佛罗伦萨 Ditta Artigianale 咖啡馆
馆主的Francesco，曾在2013年世界
咖啡师大赛中成功进入决赛。在许多人
眼中，意大利人将咖啡视为如水一般重
要的生活必需品，深烘、意式、随性形
成了意式咖啡的传统概念。因此，在赛
场上鲜少见到能独树一帜的意大利制造
的“精品”作品。而Francesco却是一
个特例，作为一名顶级咖啡师，丰富的
旅行经历让他见多识广，接触了许多形
形色色的咖啡师，这也造就了他在赛场

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