Page 120 - #50 Chinese

特别报道

Damon Chen
上的出色表现。虽然来自咖啡之乡，但
不自视甚高，而是有谦虚学习的精神。
烘焙和小型商业模式：精品咖啡的批发艺术
在Francesco看来，咖啡师扮演着相当
重要的角色，他曾在自己的咖啡馆内做 来自中国台湾的烘焙师Damon，带来的是关于小型商业模式烘焙的论述。
过这样一个实验 已有近10年咖啡经验的Demon在生豆贸易、烘焙、教学等方面有着不俗
的成绩。他希望通过此次分享，让更多人了解现在的国内烘焙市场的动态
分别选择两个周日向顾客供应精品咖啡： 和烘焙师们的心声。

不与 与顾客互动 在Demon作为赛事主审的过程中，也遇到不少立志成为烘焙师的咖啡人，
顾客 告知产地 其中有不少是由自家烘焙白手起家。针对当下自烘品牌和工厂烘焙齐驱发展
交流 饮用意见等等 的市场，Demon认为两者的差异在于，工厂烘焙师往往只需操作机器，而
品控和杯测往往另有专人负责；而自家烘焙师往往需要担任多重角色，很多
90% 90% 也有着咖啡馆馆主的身份，因此，如何销售也成为他们要考虑的范畴之一。
在台湾，丰富的生豆来源、开放的信息教学都为想成为烘焙师的咖啡人提
供了便利，导致当地自烘店的多元、成熟和竞争。这与国内大陆刚刚起步
的自烘市场有所不同。但归根结底都离不开带动自家咖啡豆销售的目的。
顾客表示这里的 顾客表示很喜欢这
咖啡难以下咽 家店和咖啡 对于自烘店家的烘焙师们，Demon给出了以下建议：

▇ 在技术方面

经常与同行交流和切磋 参加相关杯测等活动
BARISTA

参与相关培训课程
可见，咖啡师是链接咖啡和顾客关系
的重中之重。咖啡师的自我修炼很重
要，Francesco要求自己店内的咖啡
师必须具备杯测、感官品鉴等技能，只
有在自我消化后才能用顾客听得懂语言
来传递咖啡的魅力。此外，一名优秀的
咖啡师除了是一本“百科全书”，更应
当保持服务和发自内心的热忱的同步，
而非使两者处于博弈的状态，这样才能
拉近与顾客的距离，让他们宾至如归。

同时，现代咖啡师可谓是构成第三波咖
啡浪潮的关键因素之一，在人工智能日
趋发达的今天，咖啡师不单只是扮演操
作咖啡器具、制作的咖啡的角色，而需
具备一定足以表现精品咖啡魅力的智
慧，并乐于与顾客交流，加之咖啡馆
本身的设计细节、优质器具等硬件因
素，方能成就一杯高品质的精品咖啡。

122