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特别报道

Cory早年也在华盛顿生活过，当地浓郁的咖啡社区文化让他印象深刻， 以下是对一些具体实例的反击，为了得
很多人在自己的岗位上坚持了许多年，也一直致力于推广咖啡文化。回到 到这些科学数据，你必须反复实验、勤
柏林后，他便一步步搭建自己的社区。Cory建议：在陌生的市场组成社 做笔记、品尝，并对比数据：
区，除了要做好市场调研，了解当地消费群体的特征，还要对自己的概念
有自信心，可以用一些有趣的活动来吸引爱好者们，比如拉花比赛等，最 Q : 用9个大气压萃取espresso最好？
重要在一种轻松的气氛下把咖啡文化带给更多人。 A : 并非如此，不妨调试一下自己的机
器压力，你会发现依旧可以做出好喝的
咖啡，前提是要调整其他相应参数。
Matt Perger Q : 填压力度一定要用30磅的力气吗？

A : 根据粉量，布粉均匀，填压时尽量
破获咖啡神话 保证咖啡粉之间没有空隙即可。即使填
压力再大，咖啡密度在饱和后，实则不
对于我们现在所遵循的种种咖啡制作方式，我们是否反思过这些“规则” 会再有大的改变。
的必要性？RE:VERB上最后一位讲者Matt Perger讨论便是打破这些的
论述。这位时时语出惊人的咖啡新生代前不久刚刚发表了《咖啡师之死》 Q : 填压时旋转填压器，使咖啡表面更
的言论，这次的分享主题又让人眼前一亮，现场，Matt用科学依据就我们 光滑，会导致萃取更均匀?
的习惯性思维提出了质疑。 A : 许多咖啡师都会有这样的习惯，但
实则不需要。旋转只是单方面
Correlation≠Causation
相互关系并非因果关系，某个相近的结果不能武断判断其为直接导致的结果 Q : 带有美丽的虎斑纹的espresso尝
起来更好喝？
Folk Knowledge A : 这是不均匀萃取的表现，前段溶解
坊间传言，传播力广并且很难找出谁为此负责 出了过多物质，导致颜色不均。

Anecdotes Q : 磨豆机用久了，内部刀盘温度上
轶事，仅仅发生一两次的现象被定义为新规则的情况 升，会导致粉粒变粗。
A : 我们总是只考虑刀盘温度却忽略了咖
啡豆的变化，由于刀盘温度的上升，咖
啡豆温度也会随之改变，在较高温度下
变得更为易碎，也会改变其研磨轨迹。

综上所述，不妨在自己的咖啡馆反思一
下平时遵循的咖啡惯例，并通过实验的
方式来验证自己的想法，方能取得咖啡
学识上的进步。

Matt Perger
世界咖啡冲煮大赛冠军，Mahlkonig EK43
磨豆机研发者之一

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