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咖啡和烈酒的产品是一个很长的探索的 使用糖浆的技巧和心得
过程，在日常的工作中，我也不乏负
责开发各类创意饮品的经验，但更重 回到糖浆这一基本元素，我总结了以下
要的是吸收本地文化和不断寻找新灵 几点使用技巧和心得：
感，2015年6月，我前往欧洲，拜访
创意饮品误区：
了很多当地出名的咖啡馆，也观看了 ① 平衡 如果你去参加过比赛，你就会
使用风味糖浆=不热爱精品咖啡？
在瑞典哥德堡各类世界赛，包括世界咖 知道，每个食材风味的平衡是很重要
啡与烈酒比赛。2015年9月，我前往日 的，所以，同样的风味糖浆混合不同
聊完上述的参赛过程，我相信很多人会
本，体验日本咖啡文化，也前去了很多 比例的咖啡也会有不同的味道，需要
对结合了咖啡、酒精或者其他元素的创
威士忌酒吧。在这些旅途中，我不断思 追求平衡感
意饮品感兴趣。当然大部分创意饮品离
考如何让两个有着不同风味的原料搭配
不开基础元素——风味糖浆。过去，很
在一起的同时，继续保持原有食材的味 ②显著性 使用的风味糖浆在做调料时，
多精品咖啡店不热衷使用风味糖浆，认
道，并且有平衡的口感，最重要还要好 是否也可以突出其他调料的明确风味
为风味类的创意食材的加入，会破坏精
喝。这需要对于原材料和混合方式不断
品咖啡的属性。
挖掘，才有机会去发现不容易找到的细 ③ 口感 最终目的是要追求好的口感
致完美的风味，这是造就每一杯产品真
我所参加的世界咖啡师大赛、世界咖啡
正不同的地方。
调酒比赛中，赛制都在鼓励我们将一些
创意食材融合到咖啡里，并同时突出咖
这个念头让我有了参加咖啡与烈酒比
啡以及食材的风味口感，这往往也是最
赛的决心。
难的部分。比赛的风格和主题还有气场
往往是一个人的经历、学习、思考的浓
最终，我在比赛中选用两款不同的创意
缩精华，而赛事存在本身的目的也是为
结合，一款是将比利时风格的精酿啤酒
了推动行业的进步。
搭配咖啡，入口出人意料，拥有水果、
甜感和啤酒发酵的风味。另一款热饮则
在咖啡馆的运营中，客人有着千百种属 咖啡，是一个很长的产业链，而我一直
是来自英氏下午茶的灵感，柑曼怡力娇
性，而很多顾客的咖啡习惯，也许一开 扮演着咖啡师这一角色，使用不同的产
酒、Sipsimth金酒、巴拿马咖啡，搭配
始是从加入糖浆的咖啡饮品中培养起 品去传递精品咖啡。但是基于这片繁荣
一套英式下午茶茶具，一款无茶却胜似
来，真正饮用咖啡的顾客整个基数真 的现象，作为咖啡馆的经营者我仍然感
茶的创意饮品，拥有佛手柑、柠檬和甜
的很少，我们应该精进咖啡技术和对其 到不安，中国咖啡的快速发展和推进与
红茶的风味。
的思考，从而正视顾客的选择，设计更 国内经济发展相似，每个从业者都需要
多有内容的创意咖啡饮品。目前而言， 一些沉淀和思考来激发对于市场和顾客
这样的产品有着很大的消费市场需求， 的重新定位。我希望在中国的独立咖啡
因此，在平时的咖啡馆工作中，设计一 馆（非连锁品牌）能获得更多顾客的认
些调味咖啡让产品更有趣、更好喝，吸 可，而顾客的思考和对于信息的认知，
引更多客人来品尝，是很重要的一件事 也需要更多培养和传播。这样才能了
情，因为培养了他们对产品的喜爱，才 解，为什么我要选择独立咖啡馆、怎么
能让他们愿意尝试更多其他精品咖啡。 去选择一杯适合我的咖啡。

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