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品牌故事

8 咖啡浪潮

从最初的原物料贸易到如今的精品产 对话 CEO
品，香记咖啡在80年发展的历史长河
已入行20多年的Clive Chan，私底下
中见证了咖啡产业的巨变，近十年
又是怎样的咖啡人呢？
来，咖啡业发展非迅猛，连锁咖啡店
带动第二波咖啡浪潮，广泛占据全球
Q：第一次接触咖啡是什么时候？
各地、大量开店；而随着咖啡爱好者
对品质和口感的追求，独立咖啡店崛
A：人生第一杯咖啡应该是在罗马旅
起，他们钻研精品级咖啡，研究不同
游时喝到的，当时还在上大学，与几
冲煮方法所呈现出的不同风味，带动
个朋友去欧洲背包客。用过午餐后便
第三波咖啡浪潮百花齐放。
想买杯咖啡试试，当时饮品菜单上第
Clive告诉我们：“东南亚国家经济发 一款便是Espresso，点单后看到杯量
展迅速，中产人口逐渐增加，咖啡馆 就惊讶了，那么少，怎么够喝？ 一口
便顺势成为新时代的消费场所，成为 喝下去，首先是苦味，甘甜味却停留
人民生活的一部分。和它们相比，上 在口腔里久久不散。顿时就明白意大
海、香港、澳门等地虽然存在差异 利痴迷于此的原因，也开启了我和咖
性，但也有较长远的咖啡文化，其中 啡的缘分。
共通点应该是大众对饮食文化的追
求。”对此，香记咖啡也看准了市场 Q：作为一名成功的领导人，怎么评
的机遇，针对不同地区的消费者于口 价自己？
味、消费模式及购买力，克服开拓国
7 人工智能 内市场的各种挑战。而对于被越来越 A：不敢自居是业界的领导，在精品
多提及的“第四波精品咖啡浪潮”， 咖啡发展迅速的时代，没有独一无二
2016年，香记咖啡取得了台湾研发 Clive认为那会是更着重教育及普及精 的发展方向及必定成功的策略。当
及生产的“OFTES智能式全自动冲 品咖啡的时代，因此，香记学院将加 然，香记咖啡的成绩一向不错，我的
煮机”的中国大陆独家代理权，这 强咖啡馆的经营管理及提升服务方面 主要职责是给予企业发展愿景，提供
台器具能够摸仿咖啡师的动作，控 的培训，也会邀请各地咖啡师参与咖 资源及环境让员工可以发挥所长，慢
制水温及水量，设定多种模式，帮 啡庒园的考察，提高产业知识。 慢孕育企业文化。
助咖啡师稳定出品，这一技术迅速
成为市场新宠。可见，大家都嗅到
了咖啡界人工智能时代的来临。对
此，Clive认为：“第三波精品咖啡
已经在各地百花齐放，你可以在咖
啡馆尝到各种器具制作的咖啡。但
这也意味着咖啡师需要花更多时间
关注冲煮的过程，从而减少了与客
户的沟通及知识的普及。而人工智
能器具的出现能够帮助市场更快发
展，在保证更稳定出品的同时，让
咖啡冲煮变得更方便快捷。”

Clive（左一）与英国知名Square Mile Coffee Roasters创始人James Hoffmann（左二）

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