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牛奶才能达到均匀的状态，同时，奶泡的流动性也会更 高度，带有一些粘稠度，同时保留流动性。
高。老师建议，奶泡打发时的温度不要超过65℃，这一
状态下的牛奶，往往能达到最佳的甜味、香味和口感。 最后，融合最为重要。好的融合必须产生翻动，这来自
牛奶的发泡率也很重要，发泡率是指牛奶打发后液面升 于牛奶接触杯子底部所产生的力量。在拉花时，建议拿
高的高度，发泡率的多少会影响奶泡颗粒的大小，这就 拉花缸的手也有一个适度的上下拉动的动作，均匀翻
是我们所谓的奶泡的粗细，小颗粒有较高的流动性，大 动。课后，老师还现场演练，让读者近距离观看手法，
颗粒则具备较高的粘稠度。一般会将奶泡发泡至1.5倍 并相互交流学习。
好喝的味全牛奶
La Marzocco 咖啡机
Lotus饼干
为期两天的Coffee Talk很快就结束了，非常
荣幸能够邀请到如此多大咖分享亲身经历，并受到
众多烘焙、咖啡爱好者的喜爱。也再次感谢众多赞
助商的鼎力支持。未来，CTI Coffee Talk 还将继
续为大家带来更多精彩内容，也感谢主办方Bakery
China 的鼎力支持！
来自Staytion Coffee
好吃的面包
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