Page 128 - #52 Chinese
P. 128
展会活动
Staytion Coffee
陈力铭
● 上海 Staytion & Bakery café &81 bakery café 创始人
咖 啡 馆 与 烘 焙 结 合 之 利 与 弊
第三场的讲者是Staytion Coffee的创始人陈力铭先生， 争中，产品结构和品质的差异化，带来更强的生命力和
早在分享会前，大家就已经品尝了他家的烘焙面包，纷 生存机会。以毗邻星巴克为例，当顾客对其中店内咖啡
纷赞不绝口。陈先生以自身开店经验出发，阐述自家烘 陌生时，优质的烘焙产品成为主要收入，让店可以撑下
焙面包和咖啡结合的这把“双刃剑”。当初创立咖啡馆 去，提供顾客愿意接触咖啡的机遇；● 寻求扩张，寻找
时，陈先生几乎跑完了上海所有的咖啡馆，虽然不少咖 新的商铺店租赁时，会有更多的谈判机会和空间 ；● 行
啡馆的出品和品质都很棒，但却甚少盈利，这也让陈先 业市场更庞大
生开始思考，是否真的只开一家单纯的咖啡馆？最后，
他选择将咖啡与烘焙结合。而其所带来的利与弊可总结 弊 ● 在一定程度上，造成产品定位不清晰；● 初
为以下几点： 始投入大，运营成本高，项目启动困难；● 产品结构越
复杂，存在的变数也越大，管理上更具挑战；● 增加
利 ● 客人拥有更丰富的选择更多的客流，更高 了风险，任何一项产品做不好，都会使品牌整体形象受
的客单价；● 行业壁垒高，竞争对手难以跨越；● 竞 损；● 面对更多的竞争对手
爱惠浦 EVERPURE
洪杰裔
●全球领先的为餐饮业提供高品质水系统解决方案的供应商
水 的 重 要 性
一杯咖啡中90%以上的物质都是水，对于一杯咖啡来 咖啡机中沉积固化，久而久之便会影响机器正常运转；
说，好喝与否，不仅与咖啡本身质量有关，更离不优 若含量太低，则会影响对咖啡粉中的有效物质的萃取，
良的水质。● 生活用水的主要成分 生活饮用水不仅仅 影响风味；● 净水机与软水机的区别 软水机使用钠离子
含有水分子(H2O)还含有自来水厂用以杀菌净化、但未 将钙镁离子置换出来，降低水硬度，钠离子含量过高会
完全去除的氯元素，部分未完全去除的杂质(污染物、 影响咖啡的萃取，还可能产生咸味，因而并不建议使用
有害微生物)，以及可溶性金属元素(TDS)；● 水对萃 软水机来冲煮咖啡；净水机则是利用活性炭，过滤膜等
取咖啡的影响 以上任何一项成分都会对最终萃取咖啡的 手段有效去除水中污染物，并调节矿物质含量使其达到
品质产生影响，例如当水中钙镁离子含量较高，就会在 咖啡用水的要求。
130
