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展会活动
为期四天的“2016中国国际焙
烤展览会”完美谢幕，在此次展
会中CTI联合此次展会主办方，
共同开展了CTI Coffee Talk论
坛，邀请了八位来自咖啡、烘
焙、自媒体等领域的大咖前来分
享专业知识和经营之道，并吸引
了约400名业内人士和爱好者前
解读全球烘焙 & 咖啡密码 来，相互交流探讨，共同解读全
球烘焙和咖啡趋势。
工业烘焙顾问
gEHARD KOHLER
● 2010-2016 Gk 顾问公司创始人VERIPAN Switzerland营运总监
● 曾任五星级酒店行政主厨、瑞典皇家特任主厨
面 团 里 的 奥 秘
首位讲者是曾任瑞典皇家特任主厨、GK顾问公司创始人 阶段是烘焙中的关键。随着科技的进步，工业烘焙器具
Gehard Kohler，这位来自奥地利的烘焙大师为大家讲 也让烘焙者通过数据化的计算、不同的区块，对面团作
解工业烘培中面团的奥秘。 调整、敲打，达到手作面团的效果。
在他看来，面包是有生命的，在面包制作过程中是有活 Gehard先生提及了时下流行的“天然酵母”，虽然没有
性的，时间和食材是两个至关重要的因素，面粉的检测 详细的定义，但是使用天然酵母制作的面包有一种独特
可以通过专业仪器分析面粉的延展性等特性，从而让面 的风味，但根据环境的改变，产生天然酵母的菌类是十
团达到最佳状态，而对于工业烘焙而言，配方和食材的 分难掌控的。分享会后，Gehard先生还特意带来了他制
选择、面团发酵、揉面和面、醒发、烘烤、储存这七个 作的面包给大家分享，赢得了一致好评。
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