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人物专访

第二个环节：咖啡师

大部分人的咖啡馆经历，总少不了一位咖啡师的存在。他们好似无所不知，告诉你这杯黑色液体背后的神秘故事。在男 Mikaela Wallgren 芬兰
性居多的咖啡业，女咖啡师的存在更像是一股温柔的力量。而在我们以往采访的女性咖啡人中，除了咖啡本职工作，
她们也扮演着多重角色：咖啡师、烘焙师、家庭主妇、妻子……此次，我们就聚焦几位从吧台走向赛场的女咖啡师。
这位刚刚获得世界冲煮比赛亚军的“甜姐儿”来自芬
兰，在一次咖啡馆的暑期打工中第一次接触咖啡，并学
习了制作咖啡。在2011年正式回归咖啡圈之前，她获
Charlotte Malaval 法国 得了酒店和餐饮管理学士学位，并在酒店零售业工作了
一段时间。这也造就了她在丹麦The Coffee Collective
咖啡馆的双重身份：咖啡师和人事助理。
难道男性冠军应该就获奖表示抱歉

吗？场上应该依靠实力说话。 根据世界经济论坛《2015年全球性别差距报告》显示，在全球145个经济体性别差距指数排名中，北欧国家持续领先。因
此，Mikaela对于女性在咖啡圈中职业地位保持着乐观的态度。“如果真的遇到性别偏见的问题，

如果有男女有别的先入为主的观念，就无法将注意力放 建议在保持自己的工作状态的同时，争取平等的权利和工资，同时也需要向公司/人事提出进行
到事件本身上了。我很厌倦不断有人拿男女进行比较，
大做文章，而不是关注那些种植者薪酬、女性劳工、童 新的工作质量评估。”Mikaela给出了专业的建议。咖啡行业是多样性的，你可以从咖啡师、经理晋升成为烘焙师、咖啡馆运营
工压迫等等真正需要我们在意的问题。”虽然在许多行业 者，并从方面贡献价值，但最重要的还是找到热情所在，找到那个支撑你的点。去年，Mikaela参加了名为Women-Focused
中，的确存在男性主导的情况，但对于Charlotte而言， Barista Connect的活动，这是一项聚集咖啡圈内女性的活动，邀请不同的咖啡人前来相分享、交流行业中的所想所得。经历
她从未将这个当做问题，身边总有支持她的人。“榜样 了比赛的她也在那里遇到了很多志同道合的朋友，就当下参赛者男多女少的情况，Mikaela认为比赛是一个良性挑战，有助于
的成功其实与性别无关，我们也可以找到很多杰出的女 推动自己事业的发展。“拼尽全力结束比赛的那一刻，一切汗水和辛苦都是值得的。”Mikaela感叹道。
性，举个简单的例子，今年我比赛的教练团队有一半是
女性。”Charlotte告诉我们。对于女性而言，真的需要
依靠同性相互启发、抑或其他女性的带领才能建立自我
吗？这是她抛给我们的问题。“如果我们身边总有知识渊
博且经验丰富的榜样，的确会感到不自信，但我认为这是 Eden-Marie Abramowicz 美国
如果你关注近几年的世界咖啡师大赛，那你一定对赛场 保持谦虚和继续学习的动力，对于比赛也是一样，自信、
上的“法国玫瑰”Charlotte不陌生。马甲、衬衫、高高 压力、工作量、失败的风险等等，这是所有人都会面对的 看过电影Barista的朋友应该对美国Intelligentisa Coffee（知识分子咖啡）的前任培训师Eden 不陌生，这位2013年美国西
梳起的马尾……简单利落的造型和自信也让她屡次成为 事情。如果想要比赛，找到那个非去不可的理由并为之奋 南区域咖啡师大赛冠军在镜头前颇为自信、美丽。Eden的童年在亚特兰大附近的小村庄度过，长大后便在当地的咖啡馆当
六强中唯一的女选手。而在咖啡师的道路上，Charlotte 斗，没有人能阻止你追求知识、获得自信。”
咖啡师，逐渐对此着迷。为了寻找更大的舞台，Eden在五年前离开了熟悉的家乡，只身前往洛杉矶加入了精品咖啡的代表之
对这份职业的一往无前也让人为之敬佩。
一：Intelligentsia Coffee。从一名洗碗工一步一脚印成为首席培训师和咖啡豆买家。

在进入咖啡行业前，Charlotte攻读的是文化人类学，但
美国虽然是精品咖啡产业的领军者之一，但咖啡氛围在近些年的变化依旧很大，从鲜少有人了解
自从接触了咖啡便一发不可收拾，于是，她毅然决然地
barista（咖啡师）的职业内容，到如今越来越多人在咖啡馆里享受咖啡时光，与之一同的是对咖啡师
离开了大学，专心走入这个领域，成为职业咖啡师。瞬息 这一职位的需求，面对目前咖啡师行业男多女少的现状，Eden表示：“我是一名女咖啡师，我经历过
对于我们来说，最重要
万变的咖啡业让Charlotte发现了其无穷的多样性，每一
也能理解对于女咖啡师的挑战和困难。拿比赛来说，可能女参赛者容易因为一两次失败而胆怯，或者外
天，Charlotte总能发现咖啡的新魅力，去庄园、去不同
的是做好自己，这样恰 界看来女咖啡师在比赛时要更有性别上的优势。但对于我们来说，最重要的是做好自己，这样恰恰也是
的咖啡馆、遇见职人，最后在世界赛的舞台上绽放光芒。
职业突破的最大障碍，但我相信个障碍是可以跨越的。”2016年1月，Eden创立了个人咖啡培训咨询
虽然已是第二次跻身六强，但依旧带来不一样的体验，更 恰也是职业突破的最大 公司“Bastet Coffee”，身为培训师的她，如今也引导着更多当初像她一样的咖啡追梦者。Eden坦
大的压力、激烈角逐，总之是一次精彩的旅程。 言，对于男咖啡师和女咖啡师的指导技巧也有所区别：“对于女性咖啡师，相对需要更加谨慎，她们
障碍，但我相信个障碍
的语气、穿着也会影响顾客的看法。我希望女咖啡师能更自信，不要惧怕竞争和性别歧视，尽最大的
对于女性职人的争议性，Charlotte表现出了百分百的自
是可以跨越的。 努力做自己就好了。这是女孩们的咖啡力量。”一系列的新改变并没有停止Eden在咖啡世界的脚步，
信。“每次我看到过激的女权主义表现，我总感觉是道德
今年4月，她受邀担任亚特兰大SCAA Expo（美国精品咖啡协会展）拉花对抗赛的评委，同时也投身
绑架。”Charlotte表示，她曾在一份研究报告中看到以
Sanremo品牌咖啡机的研发工作，在一群男性咖啡精英中，保持着个人独有的魅力，未来，Eden表
下言论：女性不参加比赛是因为她们不喜竞争。类似舆论
示还会重回赛场，继续她的咖啡梦。
的发酵和过度膨胀扭曲了一些事实，“就拿世界赛来说，

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