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人物专访
大部分人的咖啡馆经历，总少不了一位咖啡师的存在。他们好似无所不知，告诉你这杯黑色液体背后的神秘故事。在男
性居多的咖啡业，女咖啡师的存在更像是一股温柔的力量。而在我们以往采访的女性咖啡人中，除了咖啡本职工作，
她们也扮演着多重角色：咖啡师、烘焙师、家庭主妇、妻子……此次，我们就聚焦几位从吧台走向赛场的女咖啡师。
Charlotte Malaval 法国
如果你关注近几年的世界咖啡师大赛，那你一定对赛场
上的“法国玫瑰”Charlotte不陌生。马甲、衬衫、高高
梳起的马尾……简单利落的造型和自信也让她屡次成为
六强中唯一的女选手。而在咖啡师的道路上，Charlotte
对这份职业的一往无前也让人为之敬佩。
在进入咖啡行业前，Charlotte攻读的是文化人类学，但
自从接触了咖啡便一发不可收拾，于是，她毅然决然地
离开了大学，专心走入这个领域，成为职业咖啡师。瞬息
万变的咖啡业让Charlotte发现了其无穷的多样性，每一
天，Charlotte总能发现咖啡的新魅力，去庄园、去不同
的咖啡馆、遇见职人，最后在世界赛的舞台上绽放光芒。
虽然已是第二次跻身六强，但依旧带来不一样的体验，更
大的压力、激烈角逐，总之是一次精彩的旅程。
对于女性职人的争议性，Charlotte表现出了百分百的自
信。“每次我看到过激的女权主义表现，我总感觉是道德
绑架。”Charlotte表示，她曾在一份研究报告中看到以
下言论：女性不参加比赛是因为她们不喜竞争。类似舆论
的发酵和过度膨胀扭曲了一些事实，“就拿世界赛来说，
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第二个环节：咖啡师
Mikaela Wallgren 芬兰
这位刚刚获得世界冲煮比赛亚军的“甜姐儿”来自芬
兰，在一次咖啡馆的暑期打工中第一次接触咖啡，并学
习了制作咖啡。在2011年正式回归咖啡圈之前，她获
得了酒店和餐饮管理学士学位，并在酒店零售业工作了
一段时间。这也造就了她在丹麦The Coffee Collective
咖啡馆的双重身份：咖啡师和人事助理。
难道男性冠军应该就获奖表示抱歉
吗？场上应该依靠实力说话。 根据世界经济论坛《2015年全球性别差距报告》显示，在全球145个经济体性别差距指数排名中，北欧国家持续领先。因
此，Mikaela对于女性在咖啡圈中职业地位保持着乐观的态度。“如果真的遇到性别偏见的问题，
如果有男女有别的先入为主的观念，就无法将注意力放 建议在保持自己的工作状态的同时，争取平等的权利和工资，同时也需要向公司/人事提出进行
到事件本身上了。我很厌倦不断有人拿男女进行比较，
大做文章，而不是关注那些种植者薪酬、女性劳工、童 新的工作质量评估。”Mikaela给出了专业的建议。咖啡行业是多样性的，你可以从咖啡师、经理晋升成为烘焙师、咖啡馆运营
工压迫等等真正需要我们在意的问题。”虽然在许多行业 者，并从方面贡献价值，但最重要的还是找到热情所在，找到那个支撑你的点。去年，Mikaela参加了名为Women-Focused
中，的确存在男性主导的情况，但对于Charlotte而言， Barista Connect的活动，这是一项聚集咖啡圈内女性的活动，邀请不同的咖啡人前来相分享、交流行业中的所想所得。经历
她从未将这个当做问题，身边总有支持她的人。“榜样 了比赛的她也在那里遇到了很多志同道合的朋友，就当下参赛者男多女少的情况，Mikaela认为比赛是一个良性挑战，有助于
的成功其实与性别无关，我们也可以找到很多杰出的女 推动自己事业的发展。“拼尽全力结束比赛的那一刻，一切汗水和辛苦都是值得的。”Mikaela感叹道。
性，举个简单的例子，今年我比赛的教练团队有一半是
女性。”Charlotte告诉我们。对于女性而言，真的需要
依靠同性相互启发、抑或其他女性的带领才能建立自我
吗？这是她抛给我们的问题。“如果我们身边总有知识渊
博且经验丰富的榜样，的确会感到不自信，但我认为这是 Eden-Marie Abramowicz 美国
保持谦虚和继续学习的动力，对于比赛也是一样，自信、
压力、工作量、失败的风险等等，这是所有人都会面对的 看过电影Barista的朋友应该对美国Intelligentisa Coffee（知识分子咖啡）的前任培训师Eden 不陌生，这位2013年美国西
事情。如果想要比赛，找到那个非去不可的理由并为之奋 南区域咖啡师大赛冠军在镜头前颇为自信、美丽。Eden的童年在亚特兰大附近的小村庄度过，长大后便在当地的咖啡馆当
斗，没有人能阻止你追求知识、获得自信。”
咖啡师，逐渐对此着迷。为了寻找更大的舞台，Eden在五年前离开了熟悉的家乡，只身前往洛杉矶加入了精品咖啡的代表之
一：Intelligentsia Coffee。从一名洗碗工一步一脚印成为首席培训师和咖啡豆买家。
美国虽然是精品咖啡产业的领军者之一，但咖啡氛围在近些年的变化依旧很大，从鲜少有人了解
barista（咖啡师）的职业内容，到如今越来越多人在咖啡馆里享受咖啡时光，与之一同的是对咖啡师
这一职位的需求，面对目前咖啡师行业男多女少的现状，Eden表示：“我是一名女咖啡师，我经历过
对于我们来说，最重要
也能理解对于女咖啡师的挑战和困难。拿比赛来说，可能女参赛者容易因为一两次失败而胆怯，或者外
的是做好自己，这样恰 界看来女咖啡师在比赛时要更有性别上的优势。但对于我们来说，最重要的是做好自己，这样恰恰也是
职业突破的最大障碍，但我相信个障碍是可以跨越的。”2016年1月，Eden创立了个人咖啡培训咨询
恰也是职业突破的最大 公司“Bastet Coffee”，身为培训师的她，如今也引导着更多当初像她一样的咖啡追梦者。Eden坦
言，对于男咖啡师和女咖啡师的指导技巧也有所区别：“对于女性咖啡师，相对需要更加谨慎，她们
障碍，但我相信个障碍
的语气、穿着也会影响顾客的看法。我希望女咖啡师能更自信，不要惧怕竞争和性别歧视，尽最大的
是可以跨越的。 努力做自己就好了。这是女孩们的咖啡力量。”一系列的新改变并没有停止Eden在咖啡世界的脚步，
今年4月，她受邀担任亚特兰大SCAA Expo（美国精品咖啡协会展）拉花对抗赛的评委，同时也投身
Sanremo品牌咖啡机的研发工作，在一群男性咖啡精英中，保持着个人独有的魅力，未来，Eden表
示还会重回赛场，继续她的咖啡梦。
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