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人物专访
第三个环节：比赛
Cerianne Bury
世界咖啡师大赛被誉为是当今咖啡圈内证明实力的最权威的赛
事，自2000年比赛诞生以来，无数选手将其作为奋斗目标，参与
度升温的同时，大家对比赛本身也有了不同的看法。Cerianne
Bury是WOC同期举办的Re;co的讲者之一，主修政治科学、副
修性别研究的她自己也扮演着咖啡培训师、参赛者、评委等多重
角色，此次，她将注意力放在了女性参赛这一话题。
根据Cerianne的统计，在过去15年中，女性平均参与率仅为
17%，即便如此，平均每6个参赛选手中就有1名女性，但是在历
届比赛中，从未有一名女性问鼎冠军。这不禁引起了Cerianne的
兴趣，为何在这样一个国际化的舞台上，女性参与率如此之低？
对此，她总结了以下几点关键词：
自信心&冒险精神
根据Cerianne的调查和统计，女性的比赛参与率比男性低25%
，并普遍对比赛表现出更多的不自信、担忧，并且存在“从众现
象”，即“别的女性不参加，那我也不参加”。另外一个问题
在于“时间分配”，就业余时间分配而言，大部分女性投身于家
庭，忙家务、带孩子……相比之下，如果就比赛准备而言，男性
有更多时间。因此，不少女性也因此打了退堂鼓。
比赛团队的构成
●单独 ●家人&朋友 ●专业咖啡人士
另外一个重要因素是团队支持，历届比赛中（特别是早期的），
女性参赛往往是单打独斗，即便有团队，也多由家人和朋友组
成，相较于男性团队包含更多的专业咖啡人，女性的得到的专业
支持显得薄弱很多。
自我表现&社会偏见 每年，WCE（世界咖啡活动组织）都会在不同的国家举
办国际评审考试，只有拥有两年国内咖啡赛事评审经验
比赛时选手的演说词和表现也占相当比例的
的才可报名参加。
分值，而社会对男女的固定思维也影响了部
分女选手的表现。“我们从小被教育作为女生
从前两年的感官评委，到今年的主审，王旻旻告诉我
该如何表现，这种文化将影响个人性格的形
们：“WBC的决赛汇聚了各国最优秀的咖啡师，他们在
成。比如：我做的事情是其他女性会做的。所
比赛场上所呈现的各样新奇想法有着巨大的信息量，作为
以，即使她们做的再好，有些人潜意识中依
评委，必须快速吸收并进行评判。”作为一名主审，需要
旧会认为比不过男性。”亚洲女性柔美、西方
确定统一评分基准，同时协调4位感官评审和2名技术评
女性明朗。这本身已经存在一定的偏见，更
审的评分尺度，并在发生突发状况时，进行及时处理，
有甚者，会导致客观性的偏离，因此，当我们
以保证比赛的有序进行。“每个评委都是行业中专业的标
谈及印象分，这的确难以绝对公正去评判。
杆，因此难免会出现分数有分歧的现象。一般会按照赛规
进行协调，这也是为什么每年赛事组委会都会对赛规进行
调整或补充。”王旻旻说道。
主审光鲜亮丽的背后也有着不为人知的辛酸。对自己感官
信心十足的王旻旻也坦言：“做评委真的不轻松，平时更
王旻旻 需要注意饮食和作息，赛前需要忌口，并且需要日积月累
的练习来保证专业度。”所承受的压力和困难可想而知。
对于王旻旻而言，是学习和传承的力量一路支撑着她：“
赛制 Cerianne表示，有选手、咖啡师认 世界咖啡师大赛首位华人女主审
每次评委经历都能引起更多思考，激发出更多灵感。这些
为，那么多年都没有一个女性冠军，是不是 让我清楚应该如何引导更多咖啡师走向专业道路，一起为
这个赛制本身就有问题？或者，是不是应该 既然上文谈及了比赛问题，我们在此次世界赛中采访了首 行业发展出力。”
把男女分开进行比赛？对此，曾任咖啡评委 位华人女主审——王旻旻。在全球48位认证评审中，这位
及咖啡培训师的Cerianne建议，应将性别 来自厦门的85后姑娘应该是最年轻的一位。
平等训练（gender training）加入评委培 赛场巾帼
训中。她也更希望女性能够更勇敢、直接地 大咖是怎样炼成的
表达诉求，不要害怕去要求组队、寻求帮 咖啡行业快速地发展，人才辈出。虽然存在男多女少的情
助、赞助等，比赛时找出适合自己的表达方 2014年，王旻旻第一次站在世界咖啡赛事的评判席上。全 况，但近年来涌现出越来越多优秀女咖啡师，王旻旻表示
式，而非一昧的模仿。也希望有更多人关注 球50位评审，只有30位通过考试的才有资格真正参与评审 也非常乐意看到这样的改变。今年，中国选手胡颖、法国
这个话题，一起努力作出改变。 工作，王旻旻是唯一直接进入半决赛评审的中国人。舞台 选手Charlotte、德国选手Erna Tosberg都给她留下了
上看到的她总是颇有距离感，私底下的她却形容自己为“ 深刻的印象。就比赛而言，王旻旻认为女咖啡师应利用
逗比范儿”，于她而言，做评委最吸引她的是“有趣”， 自身亲和力、细心和耐心，加强服务方面的技能，帮助
每年都能接触新的想法。 自己在比赛上取得更好的成绩。另外，除了注重操作方
29% 面的技术外，也需要加强提升顾客体验服务的思考。毕
国际评审考试 竟咖啡师是连接顾客和咖啡沟通的桥梁，需要推广和传
播。让客人有一次难忘的咖啡体验，或许就能让他们对
咖啡有了新的认识，从而了解甚至爱上。
●其他 未来，王旻旻会继续身体力行地推动咖啡文化，除了
笔试 实践 继续投身于国际赛事的工作中，今年5月，她也作为中
国区代表正式加入SCAE。个人的咖啡馆也将在8月在
当年的比赛 对评分表的运用、咖啡 厦门重装开幕，希望可以成为一个咖啡交流的据点，
规则和咖啡知识 制作以及咖啡品鉴能力 让更多人爱上咖啡。
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