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风味轮：更准确的感受你的咖啡 我们需要描述的并不是那些添加了甜味剂的或者调味咖
啡，而是天然的咖啡。在评分系统下，两款咖啡可能都
每个人天生就可以区分不同的风味，比如鸡肉就是鸡肉 是88分，但是其风味特点可能完全不同。这就是为什么
的味道，而牛奶就是牛奶的味道。我们还可以判断哪些 我们需要一种通用的语言来描述所有对咖啡的“注解”
是好的味道，哪些是不好的，食物是不是新鲜。但是， 和“修饰语”，一个更具普遍性的词典，能够让人们更
并不是每个人都能够通过味蕾来判断一个食物中的所有 好的沟通和交流。
味道，比如咖啡。对于绝大多数人来说，咖啡就是咖啡
味道，但是咖啡还可以尝出类似花生、巧克力、椰子、 更新风味轮的一个重要原因是20年来，大环境变化了
葡萄、玫瑰花，甚至是橡胶或者汽油的味道，这取决 太多：气候不断变化，迫使咖啡农去开发更多抗热、抗
于咖啡本身的品质，产地以及种植园的气候条件，等 旱、抗疾病的咖啡变种，整个咖啡行业的发展，也将越
诸多因素。 来越多的注意力和人才吸引到田地中，当然还有科技水
平的进步。感观的描述有主观性的部分，人们如何描述
咖啡行业中的人们想要使用一种更加通用的语言来描述 看到的、尝到的、感受到和听到的内容，很大程度上受
这些味道，从而能够进行交流。出于这一目的，1995 到主观因素的影响，比如文化和记忆等。但是只要越多
年第一个咖啡风味轮应运而生（世界上最早的风味轮 研究者参与，更加细化感受的分类，就可以让描述更加
源于啤酒和葡萄酒），至今20多年间还在不断完善和 准确与客观。
改进。咖啡风味轮是众多咖啡研究人员和SCAA的重要
成果，在其过程中投入了大量的精力，不仅仅是一种感 下次你再饮用咖啡的时候，可以在喝一口之后，稍微停
受的描述，而有更多的科学理论，堪萨斯大学的感官科 一下，想想自己感受到了什么样的味道：是酸味，烘焙
学家就引入了世界咖啡研究用语，这是一套专业的用于 味，还是果味、甜味，或者是植物的味道？如果您感兴
描述咖啡的用语，对于风味的描述是根据可确定的化学 趣的话，我们这里有几个非常有用的经验可以与您分
物质来命名的。 享，可以让您的味觉之旅内容更加丰富：
想要尝试新的搭配，需要勇气，更
需要你的味觉，以及有效的工具。
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