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c 封面故事
在食物搭配时，尽量
选择同类互补的风味
进行搭配，这样有利
于强化风味特点。
越来越常见的精品咖啡 建议大家将咖啡与一些日间的食品搭配，比如早餐、
早午餐或者午餐，这样更适合顾客。另外，现在的消
说到味觉感受，根据Foodpairing.com的理论，实际 费者很喜欢一些惊喜和意外，你也完全可以尝试一些
上仅有20%的风味是被我们的味觉所感知的，而更多 全新的搭配。
的感知是依靠嗅觉提供的。实际上我们能品尝出的风味
中80%都是芳香。如果你了解这一道理，那么你就更容 想要尝试新的搭配，需要勇气，更需要你的味觉，以及
易将咖啡与食物搭配。咖啡拥有很多不同的风味特点， 有效的工具——风味轮的帮助。专家建议在食物搭配
这会影响一杯咖啡的品质，当然也会影响它与其它食物 时，尽量选择同类互补的风味进行搭配，这样有利于强
的搭配。其实食物搭配的原则很简单：在选择与咖啡搭 化风味特点。如果你想尝试一些新的搭配，就不要在传
配食物时，需要选择补充风味缺陷、强化咖啡风味特点 统的早餐或者甜品中选择。我们建议应该首先根据咖啡
的食物。但是这需要反复试验才能实现。就像GABE. 本身的风味特点，来选择与之搭配的食物，比如，如果
的创始人林东源所说的，没有必要惧怕尝试。与咖啡搭 你的咖啡有丰富的果香气和酸味，那你就尝试与浆果或
配效果最差的是绿色蔬菜，因为它们的结合强化了咖啡 者水果，或者是水果派搭配。如果你的咖啡口感比较单
的苦味，除此之外，所有搭配都应该尽量尝试。所以， 薄，你甚至可以尝试与车达奶酪（cheddar）或者其他
放开你的感觉，去发现更多咖啡与食物搭配的美妙吧！ 硬奶酪搭配。咖啡也可以和巧克力以及各种甜品搭配，
黑巧克力与深烘的咖啡非常搭，牛奶巧克力几乎和所有
另外，在咖啡店中，食物已经成为菜单上的重要产 的咖啡都很搭配，但最好的选择是与肯尼亚、埃塞俄比
品，因为并非每个来咖啡店的客人都是来喝咖啡的。 亚、哥伦比亚的咖啡搭配。而白巧克力则与南美咖啡温
而咖啡被大多数人认为是白天的饮料，所以东源老师 和的特性更为搭配。
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