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STEP2

避免味觉疲劳

假如点心本身甜度很高，本身虽然有使用乳制品或者是植
物性鲜奶油，但是并没有明显的奶香，比方说大部份的慕
斯蛋糕(Mousse)、司康、松饼，那么我们可以选择的饮
品，就会比较广一点。“安全牌”比如巴西，或是哥伦比
亚咖啡豆已经足够应付。

但是，假如你手边有不错的中焙到中浅焙的哥斯达黎加、
巴拿马、或是危地马拉，确保你选择的咖啡有不错的甜度
与厚实度，然后搭配上一些咖啡本身的酸质，是可以适度
淡化脂肪的油腻感，同时又可以感受到酸味的跳动感，增
加饮与食在口鼻之间的互动。
STEP1 或者，来杯稳扎稳打的中烘焙拼配所诠释的美式咖啡。

这时候就算搭配卡布奇诺，应该也不至于让感官负担
不可忽视的乳脂肪比例 感过大。

首先，观察乳脂肪在餐点里扮演的比例，也就是餐点
内使用的包含动物性奶油（黄油）或者起司，这通常
会让搭配变得困难。油脂在口腔的残留通常比较久，
会对味蕾造成感受上的屏蔽。同时，乳脂肪奶香味通
常也会有非常长的尾韵，所以在搭配咖啡时，就得特
别留意。

这时候，假如我们给客人的是一杯细致型的咖啡，那
他可能很难感受到其中的美妙。最忌讳的是搭配细致
型的黑咖啡，比如冰的瑰夏，这将会是一场闹剧：乳
脂肪碰到低温，凝固起来，在口腔内加强了停滞与油
腻感；这种搭配既无法为客人消除乳脂肪造成的油腻
感，也无法感受到瑰夏高贵、美妙的花果香气。

因此，起司餐点的咖啡伴侣，我们会建议热饮，同时
本身咖啡最好也有足够的尾韵，来增加咖啡香气在口
腔中的停滞性。中深焙的咖啡，会是很好的选择；如
果你觉得中深焙太老气，利用高萃取技巧，来诠释中 味道越重的餐点，可以搭配味
浅焙咖啡，拉长尾韵与甜度，也有机会平衡点心与咖
道越重的咖啡。
啡之间的口感。但是太过浅焙或者萃取度偏低，酸味
太过锐利的话，这样的风味，与起司餐点，尤其是咸
食互相搭配，将会是一个恶梦。

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