Page 68 - #58 中文 电子版

c 封面故事

方法

1 小口啜饮

2 用心感受

3 试着去感受这杯咖啡的味道。你是不是喜欢这种风
味？这种风味让你想起了什么？这种味道类似什么？

4 结合风味轮进一步判断。可以从最外侧的风味组开始
判断，然后逐渐具体化。是甜，还是酸？是果味还是
花香？是让你想起了烟草的味道还是浆果的味道？是红
糖还是柠檬酸？然后逐渐将味道具体化，是榛子还是杏
仁？是类似威士忌的味道还是柚子？是树莓、椰子还是
番石榴、柠檬、玉桂、枫树糖浆甚至更多可能的味道。
让你的所有味蕾都与咖啡充分接触，这一刻你将体会到
不一样的咖啡，你会更加喜欢咖啡，喜欢咖啡本身，不
需要任何其他的附加。你可以使用风味轮进行味觉的练
习，但是感受是一种非常主观的东西，也不要为风味轮
所限制，你完全可能发现属于你自己的味道。

每当我们谈到食物和饮料搭配的时候，葡萄酒和美食总是第一进
入我们脑海的，但是在现实生活中，这并不是唯一的食物和饮料
的搭配选择。咖啡和我们平时消费的很多饮品一样都可以与其它
食物相互搭配，从而带来更美好的风味和感受。我们对于咖啡作
为清晨饮料的角色太习以为常，对于咖啡与甜品和早餐的搭配已
经认为理所应当，但是我们应该尝试让咖啡与更多的食物搭配：
肉、蔬菜、水果、巧克力、奶制品等等。换一个角度来审视咖
啡，我们才认识到咖啡与食物天生就应该是一对，它们相互补
充，将彼此的风味发挥到最大程度，给味蕾带来全新的感受。

70