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I 冰淇淋

阿玛蕾娜酸奶冰淇淋

配 方 法布芮50CF基底粉 35克
法布芮植物纤维 30克
脱脂奶粉 30克
白砂糖 135克
牛奶 560克
奶油 170克
法布芮优格粉 40克

制作步骤

① 牛奶倒入奶浆机并启动。
② 称好所有固体粉末原料并将其混
合均匀。
③ 待奶浆机内牛奶升温至40℃左右
把所有固体原料加入。
④ 待奶浆温度升至45℃左右时加
入奶油。
⑤ 奶浆温度降至4℃后静置至少6小
时进行老化。
⑥ 取出奶浆，加入法布芮乳化剂和
法布芮优格粉搅拌均匀。
⑦ 将事先调好味的奶浆倒入冰淇
淋机制作。
⑧ 制作完成后迅速对整盆冰淇淋进
行造型，拌入法布芮阿玛雷娜野
樱桃拌酱。
⑨ 将造好形的冰淇淋放入急速冷冻
柜冷冻15分钟左右，使表层迅速
冻硬，固定造型。
⑩ 造型固定好后可进行装饰，转入
展示柜或储存冷柜。

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