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I 冰淇淋
文/Bernard Lahousse
从 营 养 角 度 谈
Gelato
与 食 物 的 配 搭
营养学家看待食物的角度与众人没什么不同，重点在 奇异果gelato的风味非常好，而且创意也十分有趣，
于：如何在获取更丰富的营养物和植物化学物的同时， 因此在展会上大获成功，现在在意大利很多地方可以
尽可能减少卡路里摄取。 品尝到。
因与gelato制作者共事过，我曾尝试设计出低血糖负 紫胡萝卜/黑莓 是我们的第二个搭配建议, 它
荷、低脂的gelato，由于同时添加了其它食物，这种 是以将有相似化学成分（花青素）的食材进行
gelato还满足了某些重要的功能性需求 。gelato特别 搭配，其目的是获取更高浓度的抗氧化素。
棒的一点就在于它的储存温度特别适合维生素和抗氧化
物的保存。 近期我们也以黄金奶（Golden Milk）为灵感，对配方稍
作调整，使用燕麦奶、姜黄、肉桂、植物油、蜂蜜和黑
菠菜/奇异果 这个不寻常的搭配是特别为 椒，加以改良制作出了一款gelato。其中，黑椒对增加
2014年SIGEP展会创作的。目的是，借 姜黄素类化合物和抗氧化素的生物利用率非常重要, 而我
由奇异果中丰富的维生素C带来的还原环 们选择使用的特级初榨橄榄油比黄金奶通常使用的椰子油
境，实现改善菠菜中植物铁元素生物利用率。这款菠菜/ 或种子油更具抗氧化性。
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