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糖混合物的配方

359g 水
224g 蔗糖
178g 脱水葡萄糖浆38DE
158g 麦芽糊精

黄金奶gelato 51g 葡萄糖
Golden Milk 8g 中性水果
36g 甘油

4g 蔗糖酯
Gelato 共计 1017g

做法
黄金奶gelato 由Maestro Giampaolo Cianuri配制。
他的“Il gelato di Mastro Cianuri”意式冰淇淋店位
制作姜黄膏
于意大利佩鲁贾。
将姜黄粉在水中溶解，加热至浓稠状。
食谱

制作糖浆
总配方
将蔗糖溶解到水中，并加热到80℃，等待降温。
1534g 燕麦奶
320g 姜黄膏
将燕麦牛奶与橄榄油和蜂蜜混合，加热到
265g 蜂蜜
45℃，后加入姜黄膏、辣椒、肉桂粉和糖浆
265g 特级初榨橄榄油
混合均匀
1017g 糖混合物

共计3400g

姜黄膏的配方

226g 热水
94g 姜黄粉
适量肉桂粉
酌量黑椒

共计320g

Roberta De Sanctis 博士

意大利生物学家兼营养学家，意式冰淇淋店“Maestri della Gelateria Italiana”顾问。
• Facebook: Roberta De Sanctis nutrizionista nel settore gelateria
邮箱: r.desanctis@yahoo.it

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