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Dondurma

- 土耳其

Dondurma可能是所有冰淇淋中最有嚼劲的一种，甚
至有时还需要刀叉的辅助才能顺利入口。成分通常包
括甜山羊奶、兰茎粉、糖和乳香脂。其中兰茎粉的主
要目的是增加Dondurma的黏稠度，使它被拉长时较
不易断开；甜牛奶则增加了香气和凝脂质感。

历史：Dondurma发源于土耳其内一个叫Mara
的小镇，小镇周边都是终年积雪的山峰、山羊农场
和salep orchid（一种可以制作兰茎粉的兰花）。
当地人把这几种特殊的原料混合在一起便诞生了
Dondurma。随着如今salep orchid变得越来越稀
有，需要250朵兰花才能制作一公斤兰茎粉也变得供
不应求，并且被列入明令出口产品名单，这也就使得
在土耳其以外的国家制作Dondurma变得更加困难。

土耳其冰淇淋之所以受人注目，最大卖点在于摊贩老
板会在制作冰淇淋的同时与客人进行趣味的互动。
甚至2016年，周杰伦也以此主题为灵感，创作了名
为“土耳其冰淇淋”的歌曲，描述该游戏让人捉摸不
定的乐趣，正如他多变的音乐曲风。

除了上述介绍的几种冰淇淋，世界范围内还有许多代表着不同国家文化和风格的冰品，例如被马来西亚官方誉
为“国民甜品”的 Ais Kacang（红豆冰）；使用新西兰最新鲜、品质最佳的鲜奶奶油制作的mihimihi；源自意
大利以名贵著称的Tartufo（松露冰淇淋）；遍布阿根廷大街小巷的，风靡阿拉斯加的Akutaq（爱斯基摩冰淇
淋）等等，每一种都凝聚着当地人独特的记忆与怀念。

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