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c 产地之旅

Central
American

墨西哥和萨尔瓦多 墨西哥紧随哥斯达黎加，从 危 地 马 拉 四骑士中的老四是危地马拉，也是四骑
1790年开始商业种植咖啡，同年还在美国纽约的 士中最晚发展咖啡种植的，从1850年开始，危地马
Great Dock大街开设了烘焙厂批发咖啡豆。和哥斯 拉才开始发展咖啡产业，这一年人们发明了咖啡果
达黎加一样，有理论认为传播到墨西哥的第一棵咖啡 肉去皮机。和萨尔瓦多一样，危地马拉曾经也严重
树也来自古巴。从1840年开始，中美地区开始向美 依赖蓝靛印染作物，但是随着合成印染技术的出现，
国出口咖啡，同年人们开始在萨尔瓦多商业培育咖 市场上对蓝靛作物的需求锐减，危地马拉政府不得
啡。尽管咖啡被带到萨尔瓦多相对较晚，在咖啡规模 不将重点转移到咖啡种植上，并向当地农民大量发
化种植之前，萨尔瓦多地区的主要经济作物是蓝靛印 放咖啡种子。在1875年前后，危地马拉的咖啡种植
染作物，随着技术的发展，人们对蓝靛印染作物的需 业得到了快速发展，虽然咖啡农场在种植操作技术
求越来越低，该地区的咖啡产业后来居上，发展迅 上与其邻国没有什么差别，但是危地马拉拥有更加
猛。截止于1900年，咖 得天独厚的自然环境，充
啡种植规模已经超过了蓝 沛的水资源和火山岩土
靛印染作物的规模，咖啡 壤。虽然危地马拉持续30
种植者也变得更加富有， 萨尔瓦多对于咖啡的投入也非 年的内战确实给咖啡产业
并在当地占据主导地位。 常巨大，到1980年，咖啡产业 带来了影响，但是相对中
萨尔瓦多对于咖啡的投入 美地区的其他国家而言，
收入一度占到GDP的50%。
也非常巨 大 ， 到 1980 危地马拉的咖啡产业还是
年，咖啡产业收入一度 得到了长足的发展。在20
占到萨尔瓦多G DP 的 世纪60年代，危地马拉成
50%。但由于萨尔瓦多 立了自己的咖啡协
国内的动荡、国际咖啡市场的震动以及其他咖啡产国 会，Anacafe，专门致力于组织咖啡生产者，提供
的增产，目前咖啡产业仅占GDP的5%。由于萨尔瓦 相应的帮助和支持，并将危地马拉咖啡推广到全世
多良好的咖啡种植条件，超过80%的咖啡都是遮阴 界。相对于其他中美国家，Anacafe很早便意识到
种植，因此萨尔瓦多依旧是精品咖啡豆的重要产国。 了精品咖啡的影响力和未来的市场前景。

我们曾经把中美咖啡看做一个整体（曾经的贸易商会说我需要中美咖啡）。现而今不仅仅是“四骑士”拥有出色
的咖啡，在中美地区，每个国家，甚至每个农场都拥有自己独特的微气候环境，每个农户都有自己的微批次咖啡，
这已经成为一种常态。

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