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c 经营管理
正如我们不会去沙县点肠粉，更不会去烧腊店要饺子。
星巴克和麦当劳也未必比很多独立咖啡馆的产品丰富。
客户在筛选你，你也在筛选客户，这本来就是一个相互
选择的过程。假以时日，品牌得以沉淀，客户群会越来
越清晰，这是一个需要等待的过程。说到这里，就不得
不提，创业和生意还是有区别的。通过做成一件事，最
终达到一定的境界，收获自己想要的成就，这是创业！
而生意则是无利而不往，只要是能挣到钱的，可以少一
点坚持，可以只顾眼前利益。
创业创个“求”
创业，创的是人生欲求，职场诉求，和市场供求。当我
很明确我就是希望有更多人喝到好咖啡，精品咖啡市场
可以少点鱼龙混杂，多点接受度，咖啡师、寻豆师这样
的职业在社会上更有需求时，就可以得出我的创业使命
是卖好咖啡。对于彳亍咖啡来说，卖出一杯17元的咖
啡，比一杯25元的奶茶更有成就感。卖出最得意的产
品，这是欲求，也是面向市场的成功诉求。 一个公司的
相比三年前，如今的咖啡市场已经成熟了许多，
市场不会给太多时间创业者去试错，修正和确
认。无论如何......
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发展可以分为三个阶段，第一个阶段，从0到1，也就是
创业阶段，找到发展的基础；第二个阶段，从1到N，复
制和扩张，要求标准化和一致性；第三阶段是从N到N+1
，这是到达天花板后要求的转型和跨界。当我们已经认
定了咖啡是发展的基础，也逐渐累积了自己的客群，也
有自己的产品和体系，彳亍的目标如今应该是框定标准
化与让咖啡大量化。
如何展开？
首先从菜牌结构、价格设置、设备投入和理念推广方面，
都应以咖啡优先。既然将卖好咖啡作为期待和目的，那
应该就着它展开一系列的部署。比如，咖啡应该占据餐
牌大半部分，而且要显眼；咖啡应该更凸显价格优势；
餐牌表述应该体现出差异和优势，而且简单明了；餐品
和咖啡捆绑应该更划算，等等。我们的简餐，也只能搭
配咖啡购买。同时，为了在原则和服务之间取得平衡，
我们还推出了“欠啡卡”，下次可以来凭卡取回这杯“
欠下”的咖啡。
咖啡创业要三思，思人生欲求，
思职场诉求，思市场供求。