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c 经营管理

图/ 彳亍咖啡

咖啡创业 “求”

创个

随着第三波甚至第四波精品咖啡浪潮的兴起，开一家 而在这些一波波汹涌席卷的浪潮之中，也有一些咖啡
精品咖啡店早已不再是少数大资本集团的游戏，越来 馆，因为其本身的思想性与创造力，而较成功的避免
越多的年轻创业者或因了一腔热情或为了实现理想都 了以上问题，从而逃过了短时间内就被拍死在沙滩上
纷纷加入开店大军。导致大概从2015年起，包括北上 的厄运。他们的主理人大多有一定的经营头脑，擅于
广等一线城市和二三线城市在内的商业中心与社区空 洞悉市场脉搏与顾客喜好，不惧改变，才成就了其品
间内，各具特色的，主要面向年轻消费者的精品咖啡 牌独特的定位与个性。
店开店速度不断攀升，根据《咖门》与《美团点评研
究院》推出的第一期饮品行业数据报告显示：在2016 今天就让我们来介绍一位这样的咖啡店主理人——京
年，中国的咖啡馆数量突破了10万家，消费市场年增 sir （肖瑞京），来自珠海彳亍咖啡。让他来聊一聊彳
长率更是高达16%，数倍于世界行业的平均水准。从 亍咖啡的经营理念与发展故事。
未有一个新的行业如此受到年轻人（不论是创业者，
还是消费者）的青睐。但同时少了巨额资本的支持与
行业专家的把控，这些新生的店铺也面临着竞争激
彳亍咖啡 2013年12月至今，先后开设了线上微店和
烈、客群目标不明确、产品同质化严重、咖啡师好招
五家体验门店，拥有咖啡工作室和烘焙室，致力于让
难培训等诸多问题，导致2016年全年的净闭店率也达
富有个性风格的好咖啡抵达大众。
到了高于其它行业的13.5%，而在开业一年之内就倒
闭的小店更是数不胜数。

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