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选择行业 ︳其实早已经选择了客群 在国内，咖啡的需求量跟城市的发展程度成正比。咖啡卖
得最好的城市是香港、上海、深圳，其次是各大省会。城
选择做咖啡，其实就已经接受了这个市场的环境与群 市的压力迫使脑力工作者需要片刻的放松时间，一杯饮品
体。精品咖啡，在未来的二三十年，到底是有着非常光 振奋精神、活跃思维，也需要换个更舒服的环境继续工
明的未来，还是举步维艰，有着难以跨越的天花板？这 作。咖啡馆与咖啡的功能性由此便可体现。精品咖啡是基
是从业者们和客观世界的对赌。在无法看到尽头的未 于咖啡需求上的优化服务。换句话说就是，既然都喝了，
来，从业者只有走下去或者转行。务实的心态是找准客 为什么不喝点好的或者喝点健康的呢？
群，好好经营。开咖啡馆，最优的选址就是在可支付商
租情况下，能够辐射最多的有效客群。这和大品牌连 永远不要想着满足所有人
锁店选址的进本要求是吻合的。休闲型的咖啡馆，可选在
学校边、文化园、或者居民区；走量的咖啡馆，CBD（中 很多人都会建议增加咖啡店里菜单上的选项多加点吃的和
心商务区）肯定是不二选项。 饮料。彳亍咖啡的分店“这里”的菜单上，除了咖啡，还
有巧克力、奶茶、奶昔、精酿啤酒、果酱类苏打水、蛋
先满足功能性 ︳再讲品味性 糕、沙拉，甚至鸡肉卷，等等。但还是有客人嫌种类太
少，只是因为没有他想要的花茶或者柠檬茶。要知道，品
彳亍咖啡集装箱店开业后，我深刻体会到珠海确实是个悠闲 类越多，对客人来说肯定会更愉悦，因为客人获得了更
的城市。纵然我们已经有一定的销售量，但与最初开店计划 多的“便利性”和“可选择性”。对经营者来说，表面
仍旧存在差距。这种感觉就像准备踩油门超车的时候，猛然 上，品类越多，可选择的有效客群也越多。然而，满足
发现动力不足。所以我最近常说的观点就是：咖啡要先满足 不同的需求会积攒成本，这是病态经营。品类的增置一
功能性，然后再讲品味性。在解答这个问题之前，我们需 定要考虑出品量的问题。你很难满足的客人，很可能他
要先弄懂几个问题：其一，是什么样的客群需要喝咖啡？ 也并不在你的目标客群内。
精品咖啡是基于咖啡需求上的
优化服务。
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