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例如，我通过分析一家咖啡馆的销售数据，发
现廉价的意式拼配咖啡销售额几乎是单品意式
的三倍。通过开展客户调查（对他们日常购买
饮品种类的统计），我发现大多数消费者认为单品意式的
味道偏酸，而他们喜欢廉价意式拼配的原因是“口感醇
厚”和“更好的味道”（巧克力味）。根据这个发现，我
可以做两件事，来改善业务。首先，可以进一步降低意式
拼配的成本，然后调整单品意式的咖啡豆品种，用味道更
加均衡柔和的危地马拉咖啡豆（我们的拼配中也有危地马
拉）取代味道更加明亮的肯尼亚咖啡豆（肯尼亚的价格实
际上更贵）。通过这样的调整，两种产品的销售额都会提
高，更重要的是，顾客可能会因此喜欢上单品意式（单品
意式的销售价格更高）。
当你不仅满足了顾客的需求，也提高了咖啡销售量时，
你就可以从你的供货商那里得到咖啡豆的批量折扣，同时
也有可能买到更为稀有的批次。在上面的例子中，通过调
整不同种类咖啡豆的比例，我们提高了店里所有意式咖啡
豆的销售量，所以就可以一次性订购更多，进而得到更多
的优惠或折扣。同时因为我们可以订购更多的咖啡豆，所
以进口商也愿意提供一批4袋的小批量精品咖啡豆，帮我
们进一步改善店里滴滤咖啡的风味。
当销售量提高时，你还应该扩充资金来源，因为你需要
及时将货款支付给你的供货商。这时，你还可以通过促
销和营销的方式来进一步提高业务量。
最后，让我们来谈谈你的生豆库存需求预估。你应该对
于需要在一个月或一年内烘焙和销售的咖啡量非常明
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确。如果你无法恰当的估算这
一数值，那么我劝你就不要再继续
进货，而是统计数据，恰当的估算这一数值。过度的库
存，会给你的公司带来财务上的困境，还有可能因此而不
得不取消一些采购合同，进而影响你和供货商之间的贸易
关系。因为对于供货商来说，如果要取消一些已经确定的
订单，会对他们未来的业务带来很大影响，也可能会导致
未来合作关系的瓦解。
理想的采购量是采购合同当期的需求量，具体讲就是如
果你当期采购合同的完款支付时间是三个月，那么你就
采购三个月的需求量。这样可以确保你有足够的新鲜生
豆，并且不会过多的积压库存。当然，一些拍卖的批次
或者稀有的品种，可能很难估算销售量，但是你可能也
不想让这些昂贵的咖啡豆积压太长时间。如果你能够准
确估算未来半年甚至一年的咖啡销售量，也可以与你的
供货商签订更大量和期限更长的预售合同。但是对于大
量采购，我还是强烈建议要保守一些，因为大量采购很
容易导致库存积压（采购500公斤，如果超量是5%，就
是25公斤，如果是50000公斤的5%就是2500公斤！）。
如果在合同期末，出现库存不足的情况，你就可以采购
一些市场现货，然后在下次采购时相应提高订货量。
以上我的这些提示都是为了保证订购量在质量与数量上的
平衡。咖啡采购和咖啡烘焙远比想象中的复杂和耗费时
间，所以做好足够的心里准备，并让自己时刻保持思路清
晰是成功的关键。