Page 74 - #48 Chinese

图
产地探寻
图 / 文 Jacob
印尼 INDONESIA

咖啡之旅 到访印尼之前, 心里一直有些担心, 因为这次的旅途包含了北部的亚齐省

（Aceh）那里不稳定的治安状况一直有所耳闻，因此出发前再三和当地的产
地合作方Dody确认是否有需要注意的地方，而对方只是让我们放宽心，只需
在亚齐时穿着长袖的衣服就好。从新加坡转机，不消一个半小时就能到达印尼
在棉兰的机场, 印尼的交通状况让我们有些头疼，堵车的情况比比皆是。如果
要从机场到市区，其实不妨考虑近年才开通的火车, 大约需时1小时左右。由于
当日我们的伙伴Dody早已在机场等待我们, 所以我们依旧选择了驾车入市区。

到达市区，我们入住了豪华的Grand Aston Hotel, 这是棉兰市内为数不多的五星
级酒店之一, 休息整顿一番后，Dody带我们品尝了一顿海鲜烧烤。棉兰是热带雨
林气候，炎热潮湿，所以结束晚餐后我们便回房休息，以备战第二天的紧凑行程。

拜访棉兰的咖啡仓库 测了同是印尼，但来自不同产区的咖啡豆。传统被称为“曼特
宁（Mandheling）”的咖啡，其实并非产地的名字, 更代表一
种品名，传统的“曼特宁”代表着湿刨法（Wet-hulled）的
第二天一早，我们便跟随Dody前往他的仓库以及办公室。 浓重风味,你购买的曼特宁，可能来自苏门答腊（Sumatra）,
他们以咖啡业务为主，同时也经营一些如肉桂、木炭等的副 又或许来自北边的亚齐（Aceh）,非主产季的时候，甚至可能
业。当地很多出口商都会选择棉兰作为他们的仓库及总部,虽 是遥远的苏拉维西（Sulawesi）。
然棉兰的气侯对咖啡来说并非是一个良好的储存环境,但由于
从当地港口出口会相较简单,因此，许多出口商宁愿减少咖啡 在仓库，我们也看到了许多曾在照片中出现的景像。一群正在
豆在棉兰的中转时间, 也依旧要选择在当地设厂。 挑选瑕疵豆的妇女，对于外人的造访，她们既好奇又害羞。不
要小看了这群朴素的印尼女工，她们会为咖啡豆作最后的手工
我们参观了Dody的仓库及处理设备, 并在工作人员的介绍下杯 挑选, 以确保咖啡豆达到要求的质量及瑕疵率。

76