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手冲步骤

对于初学者而言，King建议：“可以记录每一次手冲的数值（研磨
度、粉量、水粉比、温度等等），有了参照便可以知道哪里需改进，
修改手法方能手冲出自己喜欢的咖啡。”

而其中的参数，我们以中浅烘焙的咖啡为例：

研磨度：中度至中度偏粗

水粉比：1:13-1:15
水温：90℃-93℃

烘焙程度 深 浅

水温 低 高
时间 短 长

不同的咖啡豆有时依照豆子的情况作出相应调整，手冲有了经验
就知道如何调整了。

一般手冲步骤是：

润湿滤纸→研磨咖啡粉→倒入咖啡粉→注水→焖蒸→均匀注水→结束

（详细范例冲煮步骤，请扫二维码看视频）

其中有两点需要注意：

焖蒸：
第一次注入少量水后，你会发现水的表面会吐泡泡，这是咖啡在排
气，新鲜的咖啡豆会产生二氧化碳气体，排气后可以让咖啡粉和水
的接触更为紧密，从而达到更多的萃取率。
题外话：
均匀注水：
在冲煮时，水流不能太高、太急，应当保持稳定，一般以画圈的方
以前有人试过用电动打奶棒来帮助
式进行，从中心至外，然后再画回来。
实现手冲均匀，在注水同时打开打
奶棒，产生均匀的漩涡，用这样的
效果来做到均匀萃取，但是大水流也
会部分影响部分风味。因此，一百个
最后，用King的话来总结：
人眼中有一百个哈姆雷特，过去的手
法毋庸置疑，只是放到现在而言，我
“只要好喝，什么手法都不介意。” 们有更多选择以达到好的冲煮效果。

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