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家用咖啡
「 万变不离其宗
家用咖啡器具的使用 在过往的几个章节中，我们聊到了聪明杯（第46期杂志）、爱乐压（第47期杂志），而随
着第三波精品咖啡的普及，过滤式咖啡也逐渐成为普及的萃取方法，而手冲咖啡则是诠释
单品咖啡风味的最佳方式之一，通过均匀注水来萃取咖啡之味。
在手冲咖啡的路上，看似简单，也绝非容易掌握，不乏“手把手教，还是把耶加雪啡冲出
了中药味儿”、“压根儿一开始没搞清水粉比是什么”、“水流忽大忽小”等问题。而琳
琅满目的手冲器具则带给玩家们更多选择空间，纯铜滤杯、土豪金滤网、棉质滤纸、蓝牙
电子称……虽然尚未达到“一入手冲穷三代”的地步，但也实属烧钱之作。
和本栏目的老朋友King Chan聊起手冲的时候，他表示很难从具体某一项去判断怎样的手冲
手法才是最好、最正确的。“许多繁复的手法从日本学习而来，但那是基于当时盛行深烘焙
豆而产生的，限制的水温和研磨度只能依靠注水均匀的手法来达到风味平衡。”
King告诉我们。但是
万变不离其宗，和所有萃取方式一样，
手冲最终的目的也是让咖啡粉和水接触完全，
达到“均匀萃取”。
手冲篇
some tips for making coffee at home
」
特邀嘉宾：
King Chan
麦隆咖啡技术总监
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