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咖啡师训练营

中国 上海香记咖啡学院

创办人Fritz Storm和丸山健太郎先生，为了发掘和培
养更全面的咖啡精英，共同发起了这一项目，旨在集
合各地的优秀咖啡师，为他们搭建分享和交流经验、
技术的平台。

而说起两位的相识，或许可以作为团队建设的最
佳案例。2006年的北欧咖啡杯（Nordic Barista
Cup）上，丸山老师为Fritz演讲而投的50美金，成
为了两人相识的契机。虽然来自不同国家，有着不
同文化背景，但对好咖啡孜孜不倦的追求和热爱成
为两人的共同目标。

自Fritz在2003年成立了自己的咨询公司后，便一
直致力于咖啡师的赛前培训。而彼时丸山先生的烘
焙咖啡也在COE（咖啡卓越杯）的竞标中屡次拔
得头筹。直至相识，两人都已在咖啡之路上有所成
就，他们发现在咖啡师培训中许多吧台手总是没有
系统的资源和平台，于是两人在2009年创办了第一
届“The Barista Camp 咖啡师训练营”，当时借
鉴网球训练营的方式，将优秀的咖啡人聚集在一起
学习、竞赛，但由于氛围过于严谨，于是逐渐将训
练营的竞赛风格转变为如今的“Open Camp公开
营”。
不得不说，两人的合作无间的确印证了Fritz的团队 「咖啡职人的艰辛与快乐」
理论：1+1＞3。最初因为语言不通，Fritz面对只会
日语的学员，只能求助丸山老师远程翻译开展“最 丸山健太郎的创业故事
安静训练营”；到如今多样化的课程内容，因地制
宜地邀请不同分享嘉宾前来交流。其中需要的不仅 如果说，丸山老师不是一个咖啡师、烘焙师，他或许会成为一名成
仅是相互的信任，更重要是基于对自己诚实的认知 功的喜剧演员。在为期三天的课程中，荣获全场最多笑声的莫过于
以及对对方包容的态度，这正是团队合作中至关重 关于丸山老师的精彩分享，笑中带泪的背后，也道出了一个咖啡人
要的一点。 的艰辛与快乐。

“训练营的目的就是希望大家能摘下面具，彼此分 早在1990年，年方22的丸山先生便与太太借用岳母的场地，在轻
享心得。”Fritz告诉我们。正因如此，除了常规课 井泽开设了一家名为“Acorn”的喫茶店①，彼时咖啡并非完全的
程，每天一早来到学院，都能尝到Fritz亲手制作的 主导产品，更加入丸山先生喜欢的日本动漫和咖喱饭，这家店成为
Espresso，各位学员也能一展身手，和老师们探讨 丸山咖啡店的雏形。
遇到的问题；母语不同时，英语不错的学员充当临时
翻译，偶尔逗趣的肢体语言之下，分享彼此的备赛心 一年后，丸山先生对咖啡的兴趣日渐浓郁，便购买了第一台“富
得；休息时，一起吃饭、聊天，业余时间一起打保龄 士”三公斤烘焙机，也将咖啡馆正式更名为：丸山咖啡。而当时约
球、包饺子、汤圆等等。 60美元/天的收入的确有些捉襟见肘，为了维持生计，丸山先生开
始走上了生豆贸易之路，最苦的时候，背着孩子，和配送蔬菜的大
正是这些课程外的接触，让学员和学员之间、学员 叔一家家送豆子。丸山先生还声情并茂地表演当时给咖啡店送豆子
和老师之间有了更多互动，成为朋友。同时，也让 情景：“当时很紧张，只会在买单时急匆匆地把样豆塞给收银员，
整个训练营更为饱满、人性化，与其说是上课，不 然后跑出去。”丸山先生身体力行推广咖啡的同时，也让他积累了
如说是关于咖啡的一场“头脑风暴”。 不少顾客。同时，日本也逐渐形成自家小批量烘焙的氛围。

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