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《2015年Espresso状况调查》

了解了以上意式咖啡的基础知识后，和小编一同来研究
一项进阶版的调查报告吧：

2015年8月，2007年世界咖啡师大赛冠军兼SquareMile(
平方 英里： 英国知 名咖啡 烘焙厂 )创 始人J ames
Hoffmann在他的博客上发起了一项名为《2015年
Epresso状况调查》的项目，就商用咖啡和家用咖啡在
萃取浓缩时的水粉比做出了一个比较和统计，以此来分
析整个咖啡市场的浓缩情况。在两周内，James一共收
到了1500份答复，虽不能一概而论市场全景，但能看出
当代espresso制作的趋势。

原文链接：
http://www.jimseven.com/2015/08/31/the-state-of-espresso-in-2015/
编译：CTI小组
提示：全文以萃取比例（Brew Ratio），即咖啡粉量和得到espresso液
体的重量之比，来讨论两者的关系，比如1:2或者1:1.5。
伦 敦
正文如下：
在我研究的所有20个城市中，伦敦的浓缩咖啡风格是
最为统一的。或许只有顾客才能解释为何如此缺乏多样
性。另一个让我惊讶的发现是：伦敦的萃取比例是五大
□ 挑剔与否？
最浓咖啡城市之一。另外萃取更浓的四个是：旧金山、
从最基础的萃取方式开始，一起来比较两者的平均萃取 首尔、莫斯科、费城。
配方，结果非常接近：
悉 尼
使用者 家用 商用 在所有问卷中，只有澳大利亚的四个主要城市：悉尼、
粉量（克） 18.3g 19.0g 墨尔本、珀斯和布里斯班所使用的粉量是超过20克的。
液体重量（克） 36.4g 37.5g
我选择悉尼作为代表城市是因为有一些惊讶的发现。在
萃取比例 1: 2 1:1.98 固有模式中，大家对澳洲浓缩的印象都是高粉量，浓烈
萃取时间（秒） 24s – 36s 25s – 34s 的口感。而悉尼的浓缩算得上是其他城市中量最大、最
稀释的一个了。

另外值得注意的是，澳大利亚的家用咖啡并非同样出品，
咖啡粉量少一些，约19.5g，所得咖啡液也更少些（平均
□ 浓缩咖啡的世界旅行指南 比例1:1.8）。

根据答卷区域的数量，我选取了几个具有代表性的城市， 莫斯科
可以发现不同城市的商用咖啡有着不同的萃取风格。
也是比较有意思的一个城市，除了蒙特利尔以外，莫斯
科所用粉量是最低的，同时，莫斯科几乎是出品速度最
城市 粉量 液体重量 萃取时间 （秒） 快的一个城市，不会超过30秒。
（克）
（克）

伦敦 18.5 34.6 26-35
洛杉矶
伦敦 18.5 34.6 26-35
这个城市的多样性较为明显，除了平均萃取比例接近1:2之
纽约 18.7 35.5 24-33
外，这里还出品浓郁的Ristretto（ 限制流速的超浓espresso，如
悉尼 20.6 47.2 26-35 18g粉，25秒萃取18g咖啡液体 ）答案占整体的30%，同时萃取
配方差异性也是最大的。洛杉矶被认为是创新浓缩咖啡的
莫斯科 18.3 33.1 22-27
发源地，我认为这是一件好事，日后我会对此多加研究。

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