Page 88 - #49 Chinese
P. 88
咖啡知识
常见的意式咖啡分类
Americano Flat White Latte Mocha Cappuccino Macchiato
美式咖啡 白咖啡 拿铁 摩卡 卡布奇诺 玛奇朵
espresso+水 espresso+打发 espresso+打发的牛 espresso+牛奶 espresso+打发的牛 espresso+少量
的牛奶 奶+少量奶泡 +巧克力（+奶油） 奶+较多奶泡 奶泡
*不同地区、不同杯型，其牛奶/水和espresso的比例不尽相同
意式咖啡文化
在过去近50年的历史长河中，espresso被誉为是咖啡最“佳”的品尝形式，毫无疑问，它一直推动着咖啡零售
的前进，意式咖啡就是包含espresso的咖啡文化。
既然意式咖啡的发源地是意大利，那么最开始采用的咖啡豆也以意大利烘焙为主。由于意大利各个地区气候、饮
食文化的差异，造就不同风味喜好。久而久之，意式咖啡也就被分为南意和北意。
使用者 北意 南意
盛行区域 米兰、的里雅斯特一带 那不勒斯以南
烘焙度 较浅 较深
风味 酸味明显，当地人喜欢 焦炭味，甜味和苦
加入大量的糖来调试 味明显
代表品牌 Illy, Lavazza Starbucks, Caravali
意式咖啡向来以拼配著称，为了追求多层次的丰富口
感，往往会将不同产地的咖啡豆相拼配，与牛奶融合，
往往能创造出绵密、醇厚、顺滑的口感。喝惯了牛奶咖
啡和美式咖啡的人往往很难接受espresso的酸、甜、
苦的强烈口感。
但近年来随着精品咖啡的兴趣，用单品咖啡豆萃取
espresso也逐渐成为趋势，风味也逐渐多变，比如可
以尝试一些水果调性丰富的espresso，用此制作的牛
奶咖啡也有着水果奶昔的神奇口味。
如此多变的“玩”法，或许就是意式咖啡的魅力所在吧。
站着喝咖啡的文化
如果你去意大利，会发现那里的人们都习惯站着喝咖
啡。这也是意式咖啡历史里独特的一道风景。工作前
到咖啡吧里，以最快的速度喝完一小杯清晨咖啡，开
始忙碌的一天；午后，咖啡吧也不寂寞，许多人习惯
点一杯espresso，外加一杯“纯威士忌”，一口一口
地换着喝。
90
