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咖啡知识
■ 多样性之死
得出这份调查问卷结果后，虽然有一些区别，但是让我惊讶的是，它们都太近似了！1:2
的萃取比例或许能得到最好的espresso，但这依旧让我难以平静。
当初走上咖啡之路，相信很多人为之着迷的原因就是“多样性”。我们在咖啡中尝出各
种风味，说明咖啡有着无限可能性。我曾说过，咖啡产业的背后存在这一种具有美感的
真正意义，那么就上述结果而言，如此接近统一的结果是价值所在？还是一种随波逐流？
互联网的发展让信息得以快速传播，但这也正是缺点之一，传播的太快太广，让人们
不经试验和审视便全盘接受。我已经用1:2的萃取比例试验了一阵子，风味结果让我
深深怀疑，自己选择这个比例是因为方便？还是因为大众都在用？我真的仔细考虑过
这是我希望呈现咖啡的方式吗？
我坚信，我们已经到了一个瓶颈期。需要重新思考制作浓缩咖啡的方式。我们应该返
璞归真，试着从味蕾的感觉、触觉、大脑反应出发，分享切身感受。我不相信所有人
对于一杯浓缩咖啡都有着相同的味觉体验、相同的理念和萃取目标。
我也相信，一个高度一致的咖啡环境对于精品业的发展，以及顾客的培养并无益处。
我们应该抬起头去对抗，这样才能有不同的市场环境。希望看到这篇报道的你，跳出
James Hoffmann 固有的框架，勇于尝试，寻找心中的烘焙、浓缩咖啡，分享给顾客。
感谢James 提供文中部分浓缩调查数据分享
意式咖啡的世界如此复杂而又多彩，即使在精品咖啡文化蓬勃发展的当下，意式咖啡依旧以其多变的特性依旧魅
力无限，就看我们如何制作和创造，最终都是为了为消费者做出他们心中的“那一杯”。
敬请期待下一期：滴滤式咖啡
此图片来自：知世
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