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封面故事
他们所喝的咖啡，不同的冲泡方法，不同的产地等等，这也
就要求咖啡馆提高他们提供产品的标准和水平。一杯咖啡的
好坏，是由它的味道决定的，而不是它的品牌或者品种。“
Tong非常赞赏澳洲咖啡行业成员的相互支持，“另外，澳大
利亚的咖啡行业氛围非常好，大家虽然相互竞争，但是更多
的是相互支持和分享。2015拉花冠军Caleb Cha虽然是来自
一家咖啡馆，但是他几乎得到了
澳大利亚整个咖啡馆行业同仁的
支持。虽然行业竞争激烈，但是
大家知道澳大利亚是一个整体，
大家需要相互支持。“
“因为澳大利亚的顾客非常多，所以咖啡馆的咖啡不仅要好
喝，而且要快，所以每杯咖啡都需要注重细节。所以在制作
过程中，要简化制作环节，同时又不能降低品质，从而提高
生产率。其实，这一点可能是全世界咖啡馆都想要做的，但
是为什么他们都没有澳大利亚的咖啡馆做的好呢，可能就是
因为他们没有那么多客人，所以他们也就没有必要对这一点
那么认真了。“
Hyun-suk Harry Go (South Korea 韩国)
墨尔本Dukes Coffee Ross House的咖啡师
在Harry来到汉城之前，他一直住在Jeju岛，来到汉城后，
他从事过很多工作，酒店礼宾员、建筑工地监理、电视节目
编导等。后来他来到了澳大利亚，一次偶然的机会他到了
Mareeba的一个农场工作，这是靠近Cairns的一个郊区小
镇。“当时我很想在一个咖啡农场工作。正巧他们在寻找志
愿者，我没有犹豫就申请了。虽然我只有3个星期的旅游签
证，但是我还是在那里工作了。“
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来自澳大利亚的启示
澳大利亚是一个多元文化的国家，意大利文化在咖啡领域中
影响力巨大，而墨尔本和悉尼正是意大利文化聚集的地方，
使得澳大利亚成了一个全天饮用咖啡的国家。“很多澳大利
亚人不仅在上午饮用咖啡，下午也喝，意大利人甚至在晚上
也会喝咖啡。每当经营者有了新的经营点子，首先必须得到
消费者的认可。在咖啡领域中，
澳大利亚的每个城市似乎都有自
己的特点，而我在泰国的咖啡馆
正是吸收了澳大利亚咖啡馆的一
些经验，并且针对泰国的消费
者特点进行了调整。从总体上来说，我的咖啡馆是一个澳洲
式的咖啡馆。我在澳大利亚四年的经历，教会了我做事要认
真，同时也要享受做事的过程。澳大利亚是个神奇的地方，
她总是能给你以启迪。如果你有一天在伦敦或者洛杉矶看到
了非常棒的咖啡馆，很有可能这些咖啡馆的老板就是来自澳
洲的，或者曾经在澳洲生活。”
泰国咖啡行业内的相互合作
我希望看到行业内的每个人都是抱着相互合作的心态，共同
分享对于咖啡的理解和认识，就像澳大利亚那样。尽管市场
的竞争已经趋于白热，澳大利亚人还是很乐于分享，每个人
都愿意相互帮助，相互支持，从而让整体变得更好更强。我
希望泰国咖啡的从业者们能够意识到我们是个整体。作为一
名咖啡师，我希望每个人都愿意分享，不仅仅是在咖啡师之
间，更多的是分享给我们的客人。
Harry对于咖啡的热情来自于曾经的一份在三明治吧的兼职
工作。他一直想开一家属于自己的店铺，在亲自目睹过几次
比赛和展会之后，他对于咖啡的热情一下提升起来。“燃起
了我对于咖啡的热情，我通过网络查找了关于咖啡的很多
信息和知识，看了不少视频，我想要了解关于咖啡的所有
内容，包括烘焙，而且到今天对于咖啡的渴望，没有一点
减弱。“
小而特别的城市
Harry说“墨尔本是个与众不同的城市，这里到处都是精品
咖啡馆，到处都是友好而乐于分享的咖啡师，他们不仅仅与
你分享他们的咖啡，同时还会与你分享他们关于咖啡的知
识、理解与制作方法。从某个角度来说，墨尔本绝对称得上
是全世界最棒的精品咖啡之都。“ 在墨尔本，咖啡师和顾
客之间就像是老朋友，咖啡馆的气氛也非常和谐与舒服，与
韩国的咖啡馆完全不同。
受到澳洲咖啡文化的影响，Harry也想开一家属于自己的咖
啡馆。“墨尔本的咖啡馆不仅仅只有很棒的咖啡，兼售的早
午餐也不错。我自己的咖啡馆，也想售卖早午餐，让更多的
韩国人感受这种澳洲人的体验。当然，如果我在澳大利亚开
店的话，卖咖啡的是最主要的。”