Page 57 - #49 Chinese

2015 世界虹吸冲煮冠军 错，只是每个店铺都有他们的自己的理解和
2014世界虹吸冲煮大赛 亚军
亚太地区百瑞斯塔大赛冠军
两次参加世界拉花大赛并进入决赛，2011年
获得第三名，2014年获得第六名
取得Q-Grader认证
3次获得新加坡百瑞斯塔冠军
3次获得新加坡拉花冠军
新加坡虹吸冲煮冠军
现在在新加坡拥有多家咖啡馆Strangers’
Reunion, Strangers at work, waffle slayer
& Curious Palette in Singapore
职业认知
我们耳熟能详的Flat White，Ice Latte，
Piccolo Latte，很多人都认为这些都是源
自澳大利亚的咖啡饮料，但是当Ryan在不
同咖啡馆工作之后，他发现实际上，即便在
澳大利亚本土，每家咖啡馆都有自己的独特
的配方来制作这些咖啡饮料，配方不是完全
固定的，每个店主对于咖啡的理解都不尽相
同，因此他们制作的产品也多少都有差别。
拿Flat White来说，实际就是卡布奇诺的杯
份，但是没有那么多奶泡。而如果同样的分
量，泡沫少了，就意味着更多的牛奶，那么
结果就是味道肯定也不一样。还有一些咖啡
馆，他们使用可可粉来区分Flat White和卡
布奇诺，因为通常他们都使用同样的杯子。
在有些咖啡馆，他们一定要使用透明的玻璃
杯子来盛装拿铁咖啡，这样顾客就能清晰的
看到2厘米厚的奶泡。这些没有根本的对与
Ryan希望他的咖啡馆能够吸引所有的人。
方式。但无论怎样，无论每个人用什么样的
方式，他们只要有自己的理由就可以。
很多人都不知道的是，在澳大利亚的北部也
有咖啡种植地。但是由于澳洲昂贵的人力资
源，所以种植咖啡的成本也非常高，价格自
然也很高。但澳洲的咖啡并不愁卖，毕竟物
以稀为贵。但是Ryan工作的咖啡馆，基本
都是采用进口的咖啡豆，他们拥有相对固定
的贸易伙伴。
来自澳大利亚的启示
Ryan把他在澳大利亚学习的关于咖啡的知
识都带回了新加坡。不仅仅是如何制作饮料
本身，还有烘焙方法，以及咖啡馆的服务方
式等等。他采用的服务是一站式服务，一旦
客人进入咖啡馆，就坐以后，就不用再站起
来，会有服务员来点单、送餐和结账，就像
是在餐馆，而不是咖啡馆。他还引入了澳洲
的各式菜单，在他的咖啡馆里全天提供意式
浓缩咖啡和滴滤咖啡等多种选择。另外，由
于咖啡风味的不断更新，门店里的咖啡风味
卡也随之日日替换。
59
他把澳洲咖啡的元素进行调整以进一步适应
新加坡人的偏好。在这里不仅提供咖啡，还
有一些食物，甚至是啤酒，营业时间也与澳
洲早5至晚7不同，延长到了午夜。
澳洲咖啡文化
在澳大利亚，大多咖啡馆是供应早餐的，
他发现在澳大利亚的咖啡馆里客人很少坐
着不走，不像在很多其他国家的咖啡馆，
人们都会带着笔记本电脑，点杯咖啡然后
一坐大半天。澳大利亚人通常是坐下来点
餐，吃完便离开了。你经常会看见在咖啡
馆里有人排队等座位，然后点餐，吃完就
会马上离开。
Ryan说，澳大利亚并不太欢迎来自国外的
咖啡品牌，比如星巴克。澳大利亚有自己
的连锁品牌咖啡，同时也拥有大量的独立
咖啡馆。在澳大利亚，既有深烘的咖啡，
也有中浅烘焙的，并不是像很多人想的那
样，只有中浅烘焙的。Ryan很欣赏澳大利
亚人的做事方式，他们不跟风，他们喜欢
探索属于自己的风格。澳大利亚的咖啡传
统并不悠久，也没什么历史和文化。不像
很多东南亚国家，澳大利亚的咖啡大多是
基于意式浓缩咖啡的饮品，这也让澳大利
亚人很能适应从深烘类咖啡过度到中浅烘
焙的咖啡。所以在澳大利亚人们也更容易
接受精品咖啡的概念。相比之下，在很多
亚洲国家，人们已经习惯了深烘，价格比
意式咖啡更低廉的传统咖啡，这也就让精
品咖啡在那里推广遇到更多的困难。尤其
在那些人们只需要咖啡因的情况下，人们
可能更倾向去价格低廉的产品。
Ryan坚信不同地区的烘焙风格是由当地的
环境、水源以及消费者的饮食习惯共同决定
的，包括水的硬度，消费者的偏好。每个烘
焙咖啡、制作咖啡的人都在尽自己最大的努
力呈现一杯他们认为最满意的咖啡。