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封面故事

Hendri Kurniawan (Indonesia 印尼)

WBC 评委

澳大利亚咖啡文化

Hendri说“我觉得澳大利亚人爱他们的咖啡，就像意大利人
迷他们的意式浓缩咖啡一样。在很多澳大利亚的小咖啡馆，
一天的冲泡量可能都会超过1000杯。”在澳大利亚大街小
巷我们经常见到的场景是，不管在哪里的咖啡馆，不管大还
是小，里面总是坐满了喝各式咖啡的客人。Hendri还提到
了一款叫Babyccino的饮料（一种不含咖啡因，专供儿童的
咖啡饮料），在澳大利亚非常流行。这让还是孩子的澳大利
亚人就开始了解咖啡，了解自己的咖啡文化，而这些人正是
将来的潜在咖啡消费者。Hendri说，澳大利亚与印尼的咖
啡文化是完全不同的。印尼的消费者已经习惯了速溶咖啡，
由于印尼较低的人均收入，很少有人愿意去咖啡馆喝一杯咖
啡。但是现在这种现象正在发生改变，越来越多人想去，也
愿意去咖啡馆品尝一杯高品质的咖啡。澳大利亚似乎就是我
们的一个楷模，很多在澳大利亚求学的印尼人，在回到印尼
之后都将澳洲的咖啡文化带回印尼，我把这种趋势成为“墨
尔本之风”。

Hendri Kurniawan是WBC认证的评委，曾多次被邀请担 来自澳大利亚的启示
任百瑞斯塔冠军赛评委，但鲜少有人知道他曾经是学习建筑
的。因为热爱咖啡，便常年投身于咖啡事业，曾经一度还为 Hendri一直立志于让消费者更广泛地接触到精品咖啡的概
客户设计过咖啡馆。他曾经在一 念，并想借此推动行业的发展。他从澳大利亚的咖啡馆得到了
家有名的咖啡馆连锁店中担任厨 不少启示，并且应用在自己
师，然后机缘巧合之下，又在一 的咖啡馆中。“我在澳大利
家小店做咖啡师，店铺虽小却非 亚了解了很多咖啡的内容，
常忙，也是在那里，他第一次全 也让我对于运营管理方式、
面学习了咖啡制作的所有技巧和方法。 店铺的设计，特别是对客户服务方面有了深入的认识。”由
于很多Hendri店的客人都知道Hendri曾经在澳洲咖啡馆工
第一次经历 作过，所以很自然的希望在他这里很到更好的咖啡，得到更
好的体验。“我觉得不一定来自澳大利亚的咖啡师就一定
Hendri第一次接触咖啡可以追溯到他的孩童时期，但是真正 能做出好喝的咖啡，但是这种经历确实会提高顾客的期待
开始了解和感受咖啡，要到他念大学的时候了。“记得那是 值。”Hendri目前正在集中精力于他的咖啡培训机构，同
在我八岁的时候，我的叔叔让我尝一杯咖啡，而在我当年建 时再开设1-2家店铺，这样的他的学员就可以参与更多的实
筑学的时候，经常需要咖啡来帮我提神。” 践学习活动。

Jibbi Rawirat Techasitthanet (Thailand 泰国)

咖啡培训师，Jibbi咖啡学院创始者
2014，2015, 2016新南威尔士拉花大赛冠军

RawiratTechasitthanet对于很多在 师，这为她开启了一扇门，一扇通往
澳大利亚咖啡拉花圈里的人来说都不 咖啡的大门，从此她再也没有离开。
陌生，因为她就是2014年澳大利亚
拉花大赛的亚军，而且在203-2016 为更好的品质而买单
年，3次蝉联南威尔士地区拉花大赛冠军。她是各种拉花比
赛的常客，她还是一名咖啡培训师，还自主创立Jibbi咖啡 澳大利亚人是离不开咖啡的，咖啡已经成为他们生活的一部
学院。但是在她真正成为一名咖啡师和拉花高手之前，她就 分。很多人一早就到咖啡店去喝咖啡，这就像泰国人去喝一
是一个普通的大学研究生，只是想通过咖啡挣点零花钱，同 杯黑咖啡，中国人去吃油条一样，再平常不过。所以在澳大
时也感觉咖啡很有意思。那时她在咖啡馆里做服务生和咖啡 利亚随处可见咖啡馆，绝对不是什么稀奇事，特别是在墨尔

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