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星巴克在中国长久以来属于领军咖啡品牌，办公室白领以
能够拿积分兑换免费咖啡为荣，但肉眼可见的，它没有那
么香了，大家不再研究它的规则，而是拼起瑞幸、一点
点、喜茶。尽管有相当一部分人还会因它推出猫爪杯而激
动，可产品的低性价比、没有新鲜感的 SKU，跨国决策
层无法抓住本土营销趋势，诸多原因导致星巴克很难与本
土品牌抗衡。

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中国人真的需要咖啡吗？这个问题在数年前，答案还是否
定的。中国人并不待见这种全球最大的成瘾饮品之一。在
传统中国人眼中，茶文化要比咖啡文化性感得多。瑞幸则
做了一条搅水的鲇鱼，通过价格战与快速的攻城掠地，让
每一个想薅羊毛的中国人薅到了资本主义的羊毛；随后，
三顿半、永璞等圈层品牌，带着全新的技术，进入市场，
夯实了大众的咖啡消费习惯；咖啡日渐豆浆化。与此同时，
茶饮品牌遍地开花，一周五个工作日，通过外卖，消费者
能喝到十个不重样的新咖啡茶饮品牌。这些品牌决策链短，
推新的频率以周为单位，极大抢夺了年轻人的注意力。

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中国斑斓的饮食文化脱胎于宽阔的地域与多元的民族风物，
我们能从一个人的偏好推测出 TA 成长的家乡，也能感知
到 TA 的身份认同。表现在消费行为上则是，河南人大概
率对蜜雪冰城亲切些、长沙人以茶颜悦色为荣、云南人对
咖啡豆的自豪则持续升温。
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郭慧玲博士在《美味与权力》中提出：“食物是具有象征
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性的媒介物，是亲缘与地缘认同之间的转换媒介。在咖啡
茶饮上，也是如此。”
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