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未能获取职业资质的原因（多选）
导、以及相关资质的认证还是必要。在没有国家体
价格太贵 49%
工作空不出时间去上课 36% 系认证的前提下，获得专业肯定的途经就只剩下国
课程内容不够吸引 11% 际权威机构(SCAA、SCAE)，以及从权威赛事中
没有必要 22% 获得成绩等，而以上无论哪种，所需的经济成本对
其他 21% 于刚入行的人来说都是一笔不小的负担。

职业技能单一 职业技能掌握状况
（多选）
专业知识获取渠道有限

他们的声音： 除了店内出品，每天还会花多少时
他们的声音
间去学习和练习？怎样练习？

“在网上看资料或是在朋友群大家一起讨论，在家 咖啡制作 19 %
也会自己做手冲喝”，“最多10分钟”，“大概 95 % 烘焙咖啡豆
两个钟左右，比较系统的练习，从基础到组合”，
“有空闲时间都去练习，看视频，不懂的请教同
行”，“不会花太多的时间去练习，如果有没弄懂
的地方会想明白再练”

根据我们此次采访的8位各国的拉花艺术冠军的表
述，我们发现，国外的咖啡师分为两种：
①
① 职业咖啡师：掌握咖啡产业的绝大多数技能，呈
现出集咖啡产业多种角色（烘焙、制作、器具修理
和研发、产地采购等）于一身的专业素养；而在比 19 % 店面运营
②
赛中，也呈现全能型咖啡选手；② 兼职咖啡师：掌 机械修理 69 %
握的咖啡知识可能有限，但是同时掌握餐饮行业的
其他角色的技能，例如配餐制作、调酒等。

但是，从调研结果来看，国内咖啡师的职业技能相
对单一，在除咖啡制作之外的方面，有所专长的人
占比较少，即使有，也更多倾向于饮品研发、糕点
制作等方面。除此之外，绝大部分人是通过自学的
渠道来获取专业知识，如：看专业书籍、浏览行业
网站等，仅有27%的人选择通过咖啡学院的相关课 34% 28%
程来获取职业技能，这从某种意义上更是反映了行 调酒制作
甜点制作
业教育培训系统的缺陷。

上述国内外的差异，一方面反应了消费市场需求的
不同，同时也侧面反应了国内咖啡平台的不健全， 职业知识掌握渠道（多选）
以及咖啡师本身探究精神的不足。咖啡社区尚未形
咖啡学院的培训 27%
成，而大部分咖啡师和企业创始人依旧通过模仿、
行业大咖的分享会 50%
练习来提升技能，鲜少有被认可的创新之举。但近
看专业书籍 85%
年来，一些年轻的后起之秀或者国外学成归来后咖 去专业网站内寻 23%
啡师有着不小的潜力，希望在他们的带领下能够成 其他 21%
就更多中国专业咖啡师。

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