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人见人爱的冰淇淋？ Sorbetto ，试图增加其在这个新兴
市场中的份额。另一方面，一些小型
哪里有需求，哪里就会有市场。随着越 手工艺冰淇淋店也着手提供几款不同
来越多人追求更健康的饮食生活，他们 风味的水基底冰淇淋以吸引不同类型
开始主动摄入不含乳制品的食物，这也 的顾客。 例如，位于加利福尼亚的手
成为水基底冰淇淋在近些年快速发展的 工冰淇淋品牌 Nancy’s Fancy 共拥
重要原因。 有13种口味，其中就有两款水基底冰
淇淋——椰子口味和巧克力口味。水
由于水基底不含乳制品，因此对乳糖不 基底冰淇淋为消费者们提供了更多有
耐的人更友好，也为公众提供了另一种 机冰淇淋的选择。
更为健康的选择。Chan 说：“我觉得
雪葩广受欢迎，因为它不含乳制品，并 此外，目前还有专门制作水基底冰淇
且脂肪含量低。” 淋的手工品牌 SorBabes 就是其中
之一。从2013年开始，该品牌仅使用
事实上，无乳冰淇淋正值日益增长的新 水果和坚果黄油制作健康的素雪葩。
态势。根据国际研究和咨询公司 到目前为止，SorBabes 已经开发了
Grand View Research 的研究报告 12 种 不同 口味 的 水 基 底 冰 淇
显示：2018年全球无乳冰淇淋市场规 淋。“SorBabes 的冰淇淋使用干净
模为4.559亿美元，预计在预测期内将 的食材，并且拥有大胆的口味和适度
以14.8％的复合年增长率增长。 甜味。根据用户的饮食需求， SorB-
abes 可以替代一般冰淇淋或冷冻酸
早在2014年，联合利华就已经推出了 奶。”SorBabes 的网站首页这样定
自己的无乳品牌 Talenti Gelato e 位自己。

[2] Chronos Chan 下一步是什么？ 密质地会让你忘记它根本不含牛奶。

新加坡冰淇淋品牌 Tom’s Palette 的联
当被问及新产品时，M o ra 告诉我 就在 COVID-19 爆发之前，我们参
合创始人。他拥有机械工程专业的背
景，并且专精于压缩机。在踏入冰淇淋 们，FABBRI 将于今年在欧洲推出 加了在意大利里米尼举行的
领域之前， Chan 并没有任何餐饮行业 最新的牛油果口味雪葩。牛油果本身 Sigep2020 意大利冰淇淋、烘焙及
相关经验。他与他的商业伙伴向厨师朋
拥有厚实的奶油状质地，是水基底冰 甜食展。在那里，我们看到了许多创
友学习了如何制作冰淇淋，并在实验学
淇淋的理想原材料。但牛油果也有一 新口味的水基底冰淇淋，从水果到巧
习的过程中不断冒险并获得成长。
个致命缺点——易氧化，因此需要通 克力，辣椒和生姜等香料也被融入其
过添加适量的稳定剂和维持适当的温 中。通过生产技术和口味开发方面的
度 等 方 式 解 决 氧 化 问 题 。 此 外 ， 创新，水基底冰淇淋正在不断进化。
FABBRI 还用盐对无味的牛油果进 当然，这也要归功于人们健康意识
行调味，使冰淇淋的风味变得突出。 的 觉醒。

如果你关注巧克力市场，就会发现越 不过水基底冰淇淋是否会重获数千年
来越多巧克力口味的冰淇淋是水基底 前它在古埃及和罗马曾拥有过荣耀
的，口味也各不相同。其奶油般的绵 呢？让我们一起期待吧！

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