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人见人爱的冰淇淋？
哪里有需求，哪里就会有市场。随着越
来越多人追求更健康的饮食生活，他们
开始主动摄入不含乳制品的食物，这也
成为水基底冰淇淋在近些年快速发展的
重要原因。
由于水基底不含乳制品，因此对乳糖不
耐的人更友好，也为公众提供了另一种
更为健康的选择。Chan 说：“我觉得
雪葩广受欢迎，因为它不含乳制品，并
且脂肪含量低。”
事实上，无乳冰淇淋正值日益增长的新
态势。根据国际研究和咨询公司
Grand View Research 的研究报告
显示：2018年全球无乳冰淇淋市场规
模为4.559亿美元，预计在预测期内将
以14.8％的复合年增长率增长。
早在2014年，联合利华就已经推出了
自己的无乳品牌 Talenti Gelato e
12222
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Sorbetto ，试图增加其在这个新兴
市场中的份额。另一方面，一些小型
手工艺冰淇淋店也着手提供几款不同
风味的水基底冰淇淋以吸引不同类型
的顾客。 例如，位于加利福尼亚的手
工冰淇淋品牌 Nancy’s Fancy 共拥
有13种口味，其中就有两款水基底冰
淇淋——椰子口味和巧克力口味。水
基底冰淇淋为消费者们提供了更多有
机冰淇淋的选择。
此外，目前还有专门制作水基底冰淇
淋的手工品牌 SorBabes 就是其中
之一。从2013年开始，该品牌仅使用
水果和坚果黄油制作健康的素雪葩。
到目前为止，SorBabes 已经开发了
12 种 不同 口味 的 水 基 底 冰 淇
淋。“SorBabes 的冰淇淋使用干净
的食材，并且拥有大胆的口味和适度
甜味。根据用户的饮食需求， SorB-
abes 可以替代一般冰淇淋或冷冻酸
奶。”SorBabes 的网站首页这样定
位自己。
[2] Chronos Chan 下一步是什么？ 密质地会让你忘记它根本不含牛奶。
新加坡冰淇淋品牌 Tom’s Palette 的联
当被问及新产品时，M o ra 告诉我 就在 COVID-19 爆发之前，我们参
合创始人。他拥有机械工程专业的背
景，并且专精于压缩机。在踏入冰淇淋 们，FABBRI 将于今年在欧洲推出 加了在意大利里米尼举行的
领域之前， Chan 并没有任何餐饮行业 最新的牛油果口味雪葩。牛油果本身 Sigep2020 意大利冰淇淋、烘焙及
相关经验。他与他的商业伙伴向厨师朋
拥有厚实的奶油状质地，是水基底冰 甜食展。在那里，我们看到了许多创
友学习了如何制作冰淇淋，并在实验学
淇淋的理想原材料。但牛油果也有一 新口味的水基底冰淇淋，从水果到巧
习的过程中不断冒险并获得成长。
个致命缺点——易氧化，因此需要通 克力，辣椒和生姜等香料也被融入其
过添加适量的稳定剂和维持适当的温 中。通过生产技术和口味开发方面的
度 等 方 式 解 决 氧 化 问 题 。 此 外 ， 创新，水基底冰淇淋正在不断进化。
FABBRI 还用盐对无味的牛油果进 当然，这也要归功于人们健康意识
行调味，使冰淇淋的风味变得突出。 的 觉醒。
如果你关注巧克力市场，就会发现越 不过水基底冰淇淋是否会重获数千年
来越多巧克力口味的冰淇淋是水基底 前它在古埃及和罗马曾拥有过荣耀
的，口味也各不相同。其奶油般的绵 呢？让我们一起期待吧！