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第一要义：品质和口味
毋庸置疑，冰淇淋的品质至关重要，如果冰淇淋本身质量
不过关，那么这个冰淇淋店或品牌就一定不会成功。对于
手工冰淇淋而言，只有最新鲜的天然食材才符合最基本的
标准，并且禁止在制作过程中使用着色或稳定剂。Mor-
tarotti 说：“我们更喜欢将冰淇淋看作是一张空白的画
布，在这上面，我们可以自行突出时令食材。 我们供应的
都是南加州本地风味，但排除了巧克力和香草，因为那是
所有冰淇淋店都拥有的普通口味！”
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他们来我们店里品尝冰淇淋；同样也让过路人（看到招牌）
而印象深刻。” Tom’s Palette 一直以来都致力于开发新
奇口味，且着重于当地和亚洲的特色风味。即使已经有其
他门店推出了某些口味，他们也会在该味道的基础上加入
自己的小创意，并保持每年至少12种新口味的发布。截止
目前，他们的菜单上已经拥有过180多种口味。
为了将创新提升到另一个层次， Tom’s Palette 还会根据
客户的反馈调整口味，有时还会为客人定制风味。这种以
客户为导向的策略也是其成功的秘诀之一。
清晰且一贯的品牌调性
美国知名创业家和畅销书作家 Lisa Gansky 曾说过：
“品牌代替产品发声，而产品本身则是纪念品”。优质的
品牌策略不仅会吸引更多消费者，激发他们的忠诚度，也
有助于公司保持自我调性。这对所有企业都很重要，手工
冰淇淋品牌也不例外。
曾被五十余家知名杂志和报纸刊登，且在 Instagram 上拥
有近10,000名关注者的 Carmela Ice Cream ，无疑是
品牌推广方面的优质案例。首先，Carmela Ice Cream
拥有一个明确的品牌概念：简单。无论是品牌形象还是线
下零售活动，Carmela Ice Cream 始终对外传递着这样
图 /Tom’s Palette
的信息，例如为强调新鲜时令食材与手工制作，他们就在
网站和 Instagram 的图片中加入装饰用的水果切片，以表
现“农场直接到餐桌”的理念。
此外，Mortarotti 还聘请了自己儿时的伙伴 Ty Mattson ，
一位屡获殊荣的平面设计师，来负责品牌视觉形象的设计
在地球的另一端，也有着一家同样对品质具有严苛要求的 如果说品质是手工冰淇淋的核心，那么口味就是手工品冰 工作。在 Mattson 的设计中，品牌标志字体、网站整体配
手工冰淇淋店，它就是 Tom’s Palette 。成立于2005 淇淋的灵魂，因此，许多手工冰淇淋店都会设计几款特别 色等都集中突出“清新感”，正如他们的冰淇淋那样。“在
年的 Tom’s Palette 是新加坡最古老的冰淇淋店之一。 口味，或是风味猎奇，或是具有地域属性。作为新加坡本 选择和 Ty Mattson 合作时，我们花了很多心思，希望确保
品牌的联合创始人 Chronos Chan 表示：“我们坚持只 土品牌的 Tom’s Palette 便将当地美食和冰淇淋来了个混 品牌的视觉表达能与产品本身及我们作为品牌所具有的价值
选用纯天然食材，并且尽可能在公司内部消化所有的加工 搭玩法，例如咸蛋黄冰淇淋的灵感就来自于港式点心流沙 相匹配。”Mortarotti 解释道。而在实体线下的部分，作
制作。在店铺日常运营中，我们也能非常自豪地宣传这些 包，另一款则还原了新加坡椰浆饭的风味——他们在制作 为保持品牌调性的一部分，即使 Mortarotti 现在已经拥有
高品质的食材。”Tom’s Palette 每年都会举办周年庆 以椰子和糯米为主要原料的冰淇淋时添加咖喱叶、辣椒片、 自己的实体店并提供定制餐饮等服务，她也依然坚持带领
活动，为了向来宾提供最高质量的冰淇淋，团队的工作人 凤尾鱼干和花生，以获得独一无二的口感。 Carmela Ice Cream 参加当地的农贸市集。对她而言，
员会手工处理新鲜榴莲，并且加班至深夜，只为制作出最 农贸市集不仅是梦开始的地方，同时也让品牌实现了“农
新鲜的猫山王冰淇淋。 Chan 说：“这些新奇的口味引发了顾客的好奇心，吸引 场直达餐桌”的价值核心。
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