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图 / Carmela Ice Cream
兴于零售，不止于零售
在全球许多地方，特别是发达地区，冰淇淋市场已经趋于
饱和。根据国际行业研究机构 IBISWorld 的数据显示，在
过去五年中，美国冰淇淋行业的市场规模仅增长了1.4％，
这比美国整体经济增长速度、消费品和服务业增长速度要
慢得多。
新加坡的冰淇淋市场也遇到了同样的问题。这也是为什么
Tom’s Palette 决定将业务拓宽至冰淇淋贩售之外。Chan
说：“新加坡的市场已经不再是蓝海，商家们也无法只依
靠零售，因此我们开始与咖啡馆合作，为他们的顾客提供
我们的冰淇淋。”
与当地咖啡馆 MADLYGOOD 的合作是他们的成功案例之
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冰淇淋店和冰淇淋设备制造商开展合作，他们的咨询业务覆
盖从冰淇淋制作机器的选购、使用建议到定制化口味的研
发，只为帮助餐馆和初创企业开始自己的冰淇淋事业。
另一方面，Mortarotti 指出，在经过数年“网红”冰淇淋
热潮之后，人们开始转向以口味为导向的冰淇淋消费，而
不是纯粹的视觉消费。因此，像 Carmela Ice Cream 这
样主打新鲜和天然的手工冰淇淋将继续受到欢迎。
当然，更多的喜爱预示着越发激烈的行业竞争。Chan 表
示：“我认为手工冰淇淋行业将变得更具竞争性和创新性。
人们会更加注重呈现方式，并且会有越来越多的独特口味问
世。”在今年5月，拥有近200种创新口味 Tom’s Palette
搬去了新址，新店空间更大且设有专门的研发工作站。 图 / Carmela Ice Cream
作为企业主，这些手工冰淇淋创始人们对经营技巧都心知
肚明，一如他们知道如何制作最好的冰淇淋。
Carmela Ice Cream
Carmela Ice Cream 以使用新鲜的时令食材、
手工制作的手工冰淇淋发家，主张“农场到餐桌”
的风味体验，其品牌核心是“简单”。在2011
一。由于该咖啡店的创始人之前没有任何从事食品或饮料 年，它开设了 Pasadena 奶油厂，最初是为了支
持当地的农民市场、批发和餐饮业，之后渐渐向零
行业的经验，因此在开店之初遇到了许多设备和经营策略 售业务转型。如今， Carmela Ice Cream 更专
图 / Carmela Ice Cream
方面的困难。Chan 和团队不仅为 MADLYGODD 设计冰 注于他们的店铺和农贸市集。满足客户需求是他们
淇淋的出品和呈现方式，还为他们提供了在市场上脱颖而 的第一要务。
出的建议。 carmelaicecream.com
此外，作为 Carpigiani Gelato University 讲师的 Chan Tom’s Palette
还发现他的许多学生在冰淇淋领域没有任何实践经验。这
让他看到了新的商机，由此开始发展咨询业务以帮助客户 Tom’s Palette 是新加坡最老的冰淇淋店之一，
更好地理解冰淇淋从制作到销售的流程。 他们以创造非传统的口味而闻名。他们的品牌理念
围绕新鲜和天然食材展开，每一份冰淇淋都不添加
稳定剂、预混料或人工调味剂。
他说：“我注意到市面上针对冰淇淋店的开设和经营咨询服
据悉， Tom’s Palette 的新店已于五月开幕，
务方面仍有是一片空白。我明白这种需求从何而来，因为
地址为 51 Middle Road, #01-01, Singapore
Tom’s Palette 也曾经以相同的方式起步。我不愿那些 188959.
（创业者的）激情和努力都被浪费。”事实上，越来越多的 tomspalette.com.sg
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