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I 文/ Zhoe Zhang
水基底冰淇淋正走红
在古埃及，加了冰的果汁饮料是上流社会的特
权；《旧约·圣经》中的所罗门王钟爱冰镇的饮
料；古罗马时期的亚历山大大帝将蜂蜜淋在雪上
制成甜品。这些也许是世界上最早的以水为基底
的冰淇淋。
曾经的水基底冰淇淋已经慢慢演变成我们今天所
熟知的雪葩（英语中被称为“Sorbet” 或者
“Sorbetto”）。“‘雪葩’这个词起源于意大
利语‘Sorb’一词，它是樱桃的一种，古罗马人
喜欢将这种水果放在雪或冰中。” FABBRI
[1]
Shanghai 市场经理 Edoardo Noce 如是说。
一说到雪葩，许多人脑中的第一印象都是冰爽、
清凉，但这其实是一种对雪葩的误解。由于旧时
缺乏先进技术，我们童年时期吃到的雪葩口感更
像是冰棒且非常容易融化。但雪葩理应拥有像奶
油冰淇淋那样的乳脂状质地，融化速度很慢。近
年来，越来越多的优质水基底冰淇淋开始进入大
众视线，有一些冰淇淋的丝滑口感甚至可以匹敌
奶油冰淇淋。
“伪装”的奶油冰淇淋？
根据剑桥词典的定义，奶味（Creamy）是指
含有奶油或类似奶油感的意思。如果人们为了
让冰淇淋拥有奶味而在制作过程中添加奶油，
那么对于雪葩或水基底冰淇淋而言的“奶味”
则更多是指向“类似奶油”的意味。然而，我
们要怎样才能将水“变”成奶油呢？
FABRRI Shanghai 总经理 Raul Mora 告
诉我们，优质的原料，平衡的冰淇淋基底和合
适的机器是三大关键。
首要考虑也是最重要的元素便是原材料。平日里
我们常吃的美式或从超市购买的冰淇淋在其制作
过程中加入许多脂肪，脂肪添加越多、进入冰淇
淋的空气也就越多。相对的，冰淇淋中真材实料
的比例就变少了，成本也随之降低。
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