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产地探寻

Fazenda Barinas采用巴西其他地区的晾晒法，每过一段时
间，他们就将咖啡豆以堆叠（folding）/加倍（doubling） 的
苦尽甘来
方式进行晾晒：
咖啡是典型的周期性作物，即便不受气候的影响，基本上
① 收获咖啡后，先去除掉漂浮的未成熟咖啡果。
也是一年丰收，一年欠收。严重的欠收年份之后必定紧跟
着丰收之年。种植地土壤中的养分通过咖啡树的根茎吸 ② 将咖啡平铺在晾晒场上（大约14-20公升/平方米)。对于
收，再供给果实生长发育。众所周知，每一颗果实都需要 Barinas 庄园而言，空间不是问题，这里有足够的地方，也不
通过树干汲取足够的养分。如果一棵树经历了灾害，没有 需要机械干燥机来辅助处理。
结出足够的果实，那么其储存的养分就是来年的再次发育 ③ 两天后，在晾晒好的咖啡上再铺上一层（约40公升/平方米）。
结的“粮食”。
④ 两天后再堆叠一次，这次是80公升/平方米。此时，咖啡中

为进一步了解巴西的产量，我们驱车赶往距Machado六小 的大部分水份已流失，仅存大约20%。
时车程的Araxa，拜访Fazenda Barinas庄园负责咖啡品 ⑤ 咖农们一整天都需要不间断翻动咖啡，最后堆成垛，并盖上
质的专家Warley Carlos de Oliverira。 防水布。通过这种方式，保留稳定的水份，并与周围的空气湿度
保持平衡，而不过分脱水。
Fazenda Barinas这个名字源于委内瑞拉语“大风”，因
⑥ 掀开防水布，再一次铺开。
此，这个庄园被称为“风之庄园”。Barinas地势略高，
得天独厚的大风非常利于咖啡的干燥处理。Oliveria告诉
我们：“我们从不担心咖啡晾干的进度过慢，所以可以非 通过这一过程，保证所有咖啡豆的干燥程度趋于一
常精准地控制咖啡干燥的过程。 致。Oliveria告诉我们，Barinas去年也遭受了严重的旱
灾，但在2016年依旧大丰收。作为杯测评委，Oliveria
可谓走遍了巴西，他发现已今年收获的咖啡豆，品质有普
遍提升（杯测分数提高了1.5-2分），产量也大大提升。
炎热和暴晒是米纳斯很多咖啡农要面对的问题，就像14-15
季这样严重的旱灾。但另外高温和强风又可以让咖啡干燥更
均匀。到底选择Machado那样注重独特风味和品质，还是
像Fazenda Barinas那样注重处理方法？这都是农户和出
口商们需要考虑的问题。

对于咖啡农们而言，每一年都是新的挑战和冒险。庆幸的
是，经历了层层苦难，米纳斯高品质的咖啡量不断增加，农
民们意识到气候等各方面对咖啡生产的影响。我们相信，未
来，巴西这个“阿拉比卡咖啡的巨人”会更加强壮而有力。

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