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产地探寻
图/文 Daniel Millard Humphries
据国际农业和有机化学中心（Centre
for Agriculture and Biosciences
International）同米纳斯联邦大学的
数据统计报告，由于这次旱灾，80%
的咖啡果实都不能正常成熟，被列为
瑕疵咖啡。

虽然咖啡农受灾严重，但是这样的情
况却导致咖啡价格抬升。但当情况好
转，咖啡开始丰收，价格便会回落。
当然，通过大规模种植的咖啡，平均
售价也会比较低廉。因此，有些农民
Batista告诉我们，当地农民对于他所采用的新方式是持排斥和质疑态度的。毕竟 开始储存他们的咖啡，在合适的时候
咖啡农们已经习惯了采用传统的销售渠道，但不管怎样，变化还是在悄然发生着。 再出售，以实现利润最大化。

气候环境的影响 幸运的是，Batista没有因为这场旱灾
损失严重。他所销售的主要是精品级
气候对咖啡的生产有着巨大的影响。在巴西，很多米纳斯的农民会把经干燥处 别的咖啡，因此销售价格会高于那些
理的咖啡存放在农场，而不是马上销售，就像把钱暂存在银行。当他们觉得合 量产的咖啡，这帮助他们度过了这一
影响巴西咖啡种植的气候因素 适时才会出售。 劫。但若要使Machado乃至整个米纳
Culture - Brazil 日晒法是当地最通用的咖啡处理方法。咖啡在干燥处理之后，暂存在完全脱水的 斯都接受这种方式，还是困难重重，
很多农民在品质与产量上，难以抉择。
果肉干壳中。这样处理的咖啡在脱去外壳前，比水洗处理的咖啡能保存更长时
间。为什么当地咖啡农会选择这种待价而沽的方式，而不是尽快的销售？2014-
在上一期的巴拿马专题中，我们感受了雨季对当地咖啡种植的特 这家公司创始人。“我和Batista一起走访了不同的咖啡农园，
2015年的罕见的气候灾难会告诉我们答案。2014-2015年，米纳斯遭受了65年
殊魅力。这一次，让一同前往日晒之国巴西，感受阳光的力量。 杯测咖啡。这一过程很有意思，我尝试到了一些从未在国际市场
来最严重的旱灾。这是自当地有了气象记载以来，最缺少雨水的一次。
上出现的巴西咖啡。”
巴西，米纳斯大省Minas Gerais
要了解目前的地区状况，首先要了解当地历史。一直以来，咖
开阔的平原，蓝天白云，一望无际的咖啡树，这就是巴西咖啡 啡业都是当地的重要产业，巴西国内的咖啡市场高度发达。通
种植园。这里是全世界最具咖啡生产力的地方，同时也是巴西 过多种渠道，咖啡在此汇集。这系统已经成形多年，以至于人
最大的产区。除了让人惊叹的广袤咖啡种植园之外，巴西还有 们安于现状，不习惯新的改变。
很多让人感叹而有趣的细节。本文将介绍一些小种植农如何克
服气候因素影响，进行咖啡种植与生产。 例如，在Machado及其周边的咖啡农一直在种植精品级别的
咖啡，但这里的咖啡鲜少进入国际精品咖啡市场，通常巴西咖
米纳斯是巴西咖啡种植和生产的中心，也是全球咖啡产量最 啡都被一些大规模的贸易商所收购，再被运送到大城市，与不
大的地区。年产量高达2500万-3000万包（60公斤/包），仅 同地区的咖啡进行混合。
它的产量就大于很多咖啡产国（如哥伦比亚、印尼、埃塞俄比
亚）全国的产量。 此方式可做出不错的咖啡，但同时也失去了产区各自的特点。通
常这里的咖啡都会标上Brazil Santos（巴西桑多斯）字样。但
众多的咖啡农，如此大的产量和地域，很难就它的咖啡生产 其实桑多斯是一个港口城市的名字，因大多咖啡从这里出口，
一概而论，但确实有一个因素，可以影响整个米纳斯，那就 所以就被沿用下来。 土地呈橘红色，留有太阳暴晒后的龟裂
是气候条件，特别随着近年气候变化，对于咖啡生产的影响
愈发严重。 Batista和他的父母Athos Caixeta、Herico Goncalves一直想 Batista带我来到离Machado不远的一个咖啡园，地处低洼的庄园保留了旱灾
要传承当地的咖啡文化，寻求直接出口产自Machado咖啡的途 所留下的痕迹，虽然土地呈橘红色，但依旧留有太阳暴晒后的龟裂。你可以看
不断变化的市场 径。他们从那里的农民手中收购了日晒处理阿拉比卡咖啡，完 到被“烤焦”的咖啡树、已经蔫了的咖啡花，这些咖啡树在结果实前就已经死
Legender Specialty Coffee是一家新型咖啡公司，它将巴西 整地保留了当地的特点，再将它们直销至精品咖啡市场。这是 了。即便有咖啡树结了果，但由于没有足够的养分和水，这些果实也没有良好
的咖啡销售到更广阔的国际市场上，Demilson Batista Jr.是 第一次让世界真正感受这里的咖啡品质。 发育，风味也不会发展完整。

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