Page 54 - #58 中文 电子版
P. 54
c 设计美学
布粉器的诞生 ONA Coffee Distributor 2015（OCD）
“布粉”指的是在压粉前把咖啡粉均匀的散布，为压粉
做准备。早年大多数咖啡师习惯用手直接布粉，近年
来，为了布粉更均匀，布粉器也应运而生。
其实早年中国台湾的咖啡圈已有类似的布粉器概念的器
具，但它真正流行起来还是这几年，尤以2015世界咖啡
师冠军Sasa Sestic设计的布粉器OCD为首。其实早在
2012年，Sasa就对布粉的概念有了自己的想法，并最
终运用于他的四桨十字布粉器上，将其架在粉碗上，通
过旋转将咖啡粉铺平。最新的第二代OCD在嵌入粉碗深
度的部分，创新改进为7-13mm“无段式”快速调整系
统，更适合比赛选手短时间的反应。
此外，Pullman也于2017年推出了一款两桨布粉器，
为了减少布粉器侧向移动时的下行压力，两桨最低处的
面积也缩小了。
除了酷似无手柄粉锤的布粉器，2017年，来自台湾的
品牌Twister发布了一款叶片式布粉器，利用螺旋轴和
叶片，将原本散落在叶片上的粉末逐层螺旋布粉，最终
得到均匀分布的效果。
塑料粉锤？
Twister布粉器
说了那么多，咖啡布粉器和粉锤的演变看似越发高科技、重理
论，但是2017年Matt Perger发布的一款“塑料粉锤”似乎又
将高科技粉锤拉下神坛。基于传统不锈钢粉锤易损特性，Matt
用乙缩醛材料，经过喷砂处理制成了粉锤把手，随后又将底座
换成1毫米、可拆卸的抛光不锈钢，最终制成这款轻便、耐用
的粉锤。
① 通道效应：由于水是具有惰性的，所以水在经过咖啡粉的时 看似绕了一个大圈，又回到了原点，但粉锤设计的背后也代表
候会选择阻力最小的那一个路径流动。如果布粉不均匀，水通 着人们对咖啡萃取的不断深入认知。总之，选择自己用的最习
过咖啡粉时，就会在分布稀疏的部分产生“通道”。 惯的粉锤才是正解。
56
