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T 好茶推荐

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碧螺春

同 为 历 史 名 茶 ， 碧 螺 春 属 螺 形 炒 青 绿 茶 ，当 地 人 常色、裂变色、陈变色，依绿茶来说，所谓正常色为绿中呈
称“吓煞人香”，意为挡不住的奇香，由康熙皇帝 黄，裂变色的绿茶则汤黄发红，可能鲜叶采运，或初制不当
品饮欣赏后题名为“碧螺春”。碧螺春自春分前后 等形成变质，造成汤色不正，陈变色则汤灰黄或混浊，则有
开始采制，亦采一芽一叶初展，称为雀舌。 可能是茶叶陈化。在审评上亮度和清浊度都是汤色中需要考
量的要件，日常冲泡时不仿也试试自己的观察力，细细感受
炒青工序也是使碧螺春香气高扬原因之一，在冲泡时 一下五官与茶的交流，回馈出来的惊喜与美好。
可以选用瓷质盖碗，一来因瓷器烧结密度高更容易表
现高频的香气，二来也便于闻香及舒展芽叶。 “一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文章五千
卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，
需要的茶量约为盖碗容量1/4，温度80度 六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两腋席席清风生。”《七碗
茶诗》道出饮茶从生理上和心理上的满足外，就连生活中的
第一道的冲泡时间约40” 不平之事，都能向毛孔散去之感，甚至能不恋世俗名利，再
升华至创造出广阔的精神世界。
第二道的冲泡时间约20~25”
第三道的冲泡时间约50” 欣赏茶诗的同时我们能做的就是将手边的茶专心一致的泡

第四道的冲泡时间约1’15” 好，仔细的品味她，“披咏疲倦，饮之可以醒神”，冲泡得
当的茶特别鲜活甘醇，香气也特别文雅，无论是在品饮茶
白毫较多的茶汤会带有爽口之感，在冲泡时亦可斟酌 汤或是在冲泡的过程中，确实都能让人意绪纷乱之时可以
拉长时间，以利充分浸透毫显的部分而达到完全释出 凝思呢!
茶汤，绿茶因不发酵汤色显绿明亮，汤色除了与制法
不同有关外，也与鲜叶老嫩有绝对的关系，观察汤 PS:对水即烧开后的水依比例加上事前准备好的冷水(饮用
色更是茶叶辨识中很重要的一环，茶汤观察又分成正 水)，以达到冲泡时需要的水温。

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