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Sansan 04 CTI Talk第四位主讲人薛勇敏先生。薛先

生是上海永康路Tea funny泡茶店的主理
日系烘焙独有的风格和店铺管理 人。薛先生决定开茶店是机缘巧合，而他
真正做起来却毫不马虎，为此，他还专门师从前台北茶
面包少女 道协会理事长铃鹿宗富先生学习里千家茶道。因此，在

潮店的外表下，“泡茶店”蕴涵的是一个传统茶道的内
03 CTI Talk第三位主讲人Sansan，在日 在。传统茶道是tea funny的技术根据以及灵魂支柱，泡
好一杯茶，尤其是当下社会有新意的一杯茶，需要的是全
本知名面包集团工作过五年，后经过东
京蓝带学校学习，有两年主厨经验，随 方位的技术，不限于传统的茶道、茶艺，还要更多吸取咖
后在上海开了3年的面包房。 啡、鸡尾酒等其他领域的技术，同时在理念上秉承传承了
千年的茶道理念。薛先生也认为茶没有好坏，只有价格
Sansan从日本的面包文化讲起，弥生时代从中国传 高低，差别是在有没有找到适合的处理方法。遵循“守
入的面包文化，经过不断演变和发展呈现出了它自己 破离”的精神，静心做好一杯茶，不浮不躁之间自成一
的一些特色，将其他国家的面包品种经过改良，变为 派，时尚又不失积淀，有趣又独具内涵，这也是薛先生
日本的经典品种，加上本国研发的多个品种，使日本 分享的“泡茶”心得。
的面包品种呈现更多样化和包容的特点，时至今日形
成了相对成熟的面包文化。从超市店、夫妻公婆店、
咖啡店、面包料理店、再到位于郊区的独营面包店，
不同类型，层次的面包店铺的层次和针对客群也有所
不同。谈及日本面包店铺的特点，Sansan表示，明
确的时间安排，可以让出品更有序；对员工高水准的
专业知识培训，最佳食用时间、方法、保存方法的提
醒，也是对顾客负责；准守“不时不食”的原则，开
发应季食材的产品，让顾客感受到更多用心；甚至针
对不同产品的主要受众群，安排产品摆放等。不得不
说，真是细节之处见真心。反观对国内经营者的建
议，Sansan结合自己的经验提出应该对于每个时间
段客群类型的归类，来制作生产日程表，也会让出品
更有针对性；针对招牌产品的开发，也可以让顾客“
通过耳朵来吃面包”，前期的宣发也很重要；从生活
中提取面包灵感，开发符合特定族群的产品；开发形
态上有突出特点的产品，加深顾客印象。 薛勇敏

一家有趣的泡茶店

Tea funny主理人

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