Page 105 - #58 中文 电子版

02 2012年，李豫、李文心及朱欣怡于台

南创立了冰淇淋品牌“蜷尾家”，在不
到5平米的商店创下单日1500只的销
量。这个爱吃冰的创始人早年为了学习曾远赴意大
利gelato大学学习，并获得世界冰淇淋巡回赛东亚
组亚军。回到台湾后，从制作软冰开始，慢慢发展
自己的独立风格。他擅长根据节气、节日来进行创
作。有了口碑，2014年，蜷尾家陆续开设NINAO
Classico意式冰品Gallery概念店和蜷尾家烘培概

陈冠豪 念店。将近500平米，挑高4层的梦幻场地让客人有
足够空间享用冰淇淋，一改往日冰淇淋展示柜的形
式，这家店主将冰淇淋放在冰桶内制作，让客人只看
从参赛选手到拥有自己的一家店 到制作过程，将成品的惊喜感留到最后，相对较高的

2016世界咖啡师大赛第四名 价格也完全没有影响顾客的热情，甚至从此之后，整
个台湾冰淇淋市场的定价好像都提高了，消费者对于
冰淇淋的概念也不再一样。
01 CTI Tal k首位讲者是来自香港的陈冠 同时，李豫和他的团队也开始尝试跨界创作，冰淇
豪Dawn Chan，19岁初初进入香港的
Barista Jam咖啡馆，从一名无名小卒变
成好朋友兼日后老板Kapo的教练，再到自己比赛、自己 淋入食、儿时记忆的饼干冰淇淋，以及与酒类的结
合等等，他们也开始和不同品牌合作，打造更多元的
开店，一路走来，每一份荣誉背后也代表着失去某些东 冰淇淋。今年9月份也将赴意大利里米尼进行世界冰
西，团队的改变、亲人的离去。Dawn一直秉持分享和谦 淇淋巡回赛总决赛的比拼，让我们祝他取的好成绩。
卑的原则，比如第一次帮忙做教练，训练选手，就得了亚
军，但却不收一分钱，原因就是自己也学到了很多。如今
冠军对他来说，最大的意义是可以和更多人分享他想做的
事，认识更多朋友。

Dawn 把这些经验也运用在自己开的Amber Coffee里，
除了出品高品质的咖啡，咖啡店的整体环境、机器设备和
咖啡师的服务等这些一般咖啡馆都会重视的元素之外，想
要在香港这个面积不大、咖啡馆众多的区域把店长久开下
去，Dawn更想让自己的客户市场更加多元化，注重顾客
每一次的消费体验，和顾客交上朋友，甚至让客人参加访
问，将自己的价值观传递给更多的人，以此吸引拥有同样 李豫
观念的顾客，并将它们长期固定下来。在Dawn看来，传
递和分享彼此的观念是最重要的。因此，Dawn要求所有 一天卖1500支的gelato店
员工都要会聊天，互动交流，顾客变成朋友，并找到自己 “蜷尾家”创始人
人际关系中的价值。因此，虽然开业仅三周，已经有了不
少回头客。

107