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人物专访
重点在于研究研磨时温度如何影
响粒径。
么化学很重要”。 它没有为解决问题提供太多的解决方
案，而是为创新留下充足空间（编者：如Third Wave 选择专业，
Water，以及试图使水化学品标准化的其他产品）。
选择BUNN。
CTI: 下一步有什么计划？
CTI: 如何把研究落实到日常营运上呢？会开设课程吗？
Chris: 我身处博士后研究和发起自有研究小组的节骨眼
上。到目前为止，咖啡业对我的职业生涯和我的个人能
Chris: 咖啡豆抽真空包装后冷冻，保存期可以很长。你
力（担任沟通者和老师）裨益良多。今年6月底，我准备
要如何应用完全取决于你自己。冷冻起来保存一年，再和
移居尤金市（Eugene，俄勒冈州第二大城市），担任俄
下一年的同批次豆做对比，看起来也不错。应用方法无穷
勒冈大学的化学系教授。（俄勒冈大学成立于1876年，
无尽，但我觉得没有开设课程的必要，这概念很简单！
是全美仅有的3%研究型大学之一。）
CTI: 您依然认为“重点在于研究研磨时温度如何影响粒 CTI: 日后是否可以在你的网站上看到不同语言版本的论
径。从数据中得出什么结论取决于读者本人”吗？
文和学报？
Chris: 千真万确。
Chris: 很遗憾《科学》杂志从不翻译同行评审论文，但我的
确有计划在中国找出版社翻译出版《Water for Coffee》。
CTI: 为什么选择咖啡作为自己的研究对象？是什么动力
支持你在咖啡业界坚持贡献呢？
CTI: 是否有前往中国演讲或召开研讨会的计划？
Chris: 在现实生活中可以观察到简单的化学概念如“极 Chris: 今年已有其他安排，希望能够在2018年成行。
性”或“动力学”。这一点让我意识到咖啡是教化学的绝
佳媒介。化学和咖啡备受大众喜爱，从后者着手也更容
易。我真心觉得咖啡世界里未经发掘的新奇事物不胜枚 关于作者联合发表过的咖啡类文章
举，而我尤其乐意去探索。
■ The role of dissolved cations in coffee extraction 《在咖啡萃取液中
CTI: 能聊聊你所发表的几篇与咖啡相关的论文吗？ 的可溶解阳离子的作用》 ■ The impact of solvent relative permittivity on
the dimerization of organic molecules well below their solubility limits:
Chris: 第一篇论文与Maxwell & Lesley Colonna- examples from brewed coffee and beyond 《溶剂相对介电常数对有机分
Dashwood联合撰写，详细说明了为什么我们喜欢水中 子二聚的影响远低于其溶解度极限：来自冲煮咖啡及其以外的实例》Bradley,
的Mg2 +和Ca2 +。 在提出咖啡分子与水的相互作用的 E. S., Hendon, C. H., Food Funct., 2017, 8, 1037 ■ The effect of bean
概念之后，第二篇论文详细披露了对应的极其复杂的研究 origin and temperature on grinding roasted coffee《咖啡产地及温度对
分析，证明为什么加入咖啡的糖可能没有为咖啡带来任何 熟豆研磨的影响》Uman, E., Colonna-Dashwood, M., Colonna-
化学改变。 相反地，它可能只是改变了我们对咖啡风味 Dashwood, L., Perger, M., Klatt, C., Leighton, S., Miller, B., Butler, K.
的看法（人类喜欢糖，并对它敏感）。另外，《Water T., Melot, B. C., Speirs, R. W., Hendon, C.H., Sci. Rep., 2016, 6, 24483 您的饮品需要始终如一，
for Coffee》一书包含了很多概念，希望教会大众“为什
可靠和精准的设备。
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