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CTI: Coffee t&i
Chris: Dr. Christopher H. Hendon
Q&A AA
CTI: 对于以下意见你怎么看？同意吗？ 如，我想要测量我萃取了多少咖啡液，但为什么呢？ 答案
“在咖啡馆采用冷冻咖啡豆的方法是特别不实际的。一 留待你自己发现，但我可以告诉你，这里问“为什么”不
个丰满的豆仓、动动手指头就能完成的研磨工序，是咖 能提供指向最终目标“获得美味咖啡”的深刻见解。一个
啡师应对早高峰的办法。用独立小包装的冷冻咖啡豆制 器材是否能提供有价值的数据，最有效的分辨方法是检查报
作咖啡要花太多时间。在这个意义上，研究带来的作用 告是否应用SI单位。 例如，如果要测量流速，则设备需要以
并不显著——毕竟大多数人需要靠咖啡唤醒，早起的鸟 每单位体积（例如3 mL / s）为单位进行报告。 以某种任意
儿有最好的咖啡喝。” 单位进行报告不属于器材缺陷，但报告需要进一步查证。
Chris: 使用冷冻咖啡豆肯定比咖啡馆的传统工作流程更 CTI: 能聊聊你和Kyle的合作吗？未来是否会将这个理
具挑战性。但收益可能会超过培训员工有效使用单次定 论进一步扩展？
量咖啡磨豆机和冷冻柜的投入成本。一家客流量全天候
高峰值的咖啡馆可能会发觉冷冻咖啡豆可以让咖啡出品 Chris: 我与Kyle相识多年。他找我分享在比赛流程里应
始终如一地达到更高的品质，因为磨豆机过热、需要冷 用冷冻咖啡豆的想法。我听了相当振奋。我喜欢竞争。
却的过程也不再是问题。我不认为这项研究是为了改变 他找我要了论文里的图表的简化版（删除了冷冻室和液
咖啡馆出品咖啡的方式。恰恰相反，我认为这项研究阐 氮的温度曲线）。请注意，在《科学》杂志发表的论文
述并清楚地表明温度影响研磨机的物理状况。是否开始 里，我们表明，所有咖啡豆在研磨后的表现都是一样的，
监测刀盘和咖啡豆的温度，都取决于你，但这个知识的 不受产区、处理法、烘焙法和烘焙机影响。所以无需发
重要性需要被强调出来。不过，我认为“早起的鸟儿有 表数据之外的扩展研究。我仅仅告诉大家相对于室温会
最好的咖啡喝”是一个可怕的商业模式。因为这根本不 发生什么。而你（咖啡师）得让接下来的出品好喝。
是真相。高峰期一过、磨豆机冷却，咖啡品质应该与此
前一样。品质减退期仅限大量研磨期间。 CTI: 哪一点是最具挑战性的？您是如何跨越它的呢？
CTI: 如何找到真正与定性研究相关的数据和器材？可 Chris: 没有什么特别的挑战。Kyle极其聪明，是一位优
以给读者一些意见建议吗？ 秀的学生。关键是他冷冻了他的咖啡豆，在冷冻状态没
有改变前研磨，出品风味卓越的咖啡。而且他有Lem
Chris: 你需要先确定你正在测量什么，以及为什么。例 Butler相助，事半功倍。
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